Curry de légumes anciens
• 4 carottes de couleurs variées• ¼ de chou frisé • 1 navet boule d’or • 1 navet violet • 1 panais • 1 rutabaga • 2 oignons de Roscoff • 2 gousses d’ail rosé • 30 cl de crème de coco • 1 cuil. à c. de curry en poudre • 1 cuil. à c. de curcuma • 2 cuil. à s. d’huile d’olive • 1 branche de persil frisé • 1 cuil. à s. d’amandes effilées
et taillez les carottes, navets, panais et rutabaga en gros dés. Lavez et séchez les feuilles de chou frisé ; émincez-les finement. Pelez et émincez les oignons et l’ail. Dans un faitout, les oignons et l’ail dans l’huile d’olive. Ajoutez les épices et remuez 5 min sur feu doux pour faire ressortir leurs saveurs. les dés de légumes, salez, poivrez. Incorporez la crème de coco et faites cuire 20 min à couvert, en ajoutant un peu d’eau à mi-cuisson si besoin. Ajoutez le chou frisé et poursuivez la et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Torréfiez les amandes effilées à sec dans une poêle. le curry de légumes dans des assiettes creuses, parsemez d’amandes et de persil ciselé. Accompagnez éventuellement de riz thaï ou basmati.
