LA SOUPE, chaleur de l’hiver
“Vous pouvez apporter du croquant à votre potage avec des chips de légumes ou de fruits, des croûtons, des graines, des tartines…”
Quand nous parlons de soupe, nous commettons une erreur. La soupe est à l’origine une tranche de pain que l’on servait imbibée de bouillon, de vin ou de sauce et que l’on appelait “suppa”. D’où l’expression “trempé comme une soupe”.
Dans les faits, ce que nous dégustons est un potage préparé à partir d’un bouillon de légumes ou de viande et de consistance liquide. Celui-ci peut être agrémenté de pâtes, de riz, de petits morceaux de légumes, d’œuf dur… Le potage réalisé à base de volaille, de bœuf ou de veau, puis filtré (ou clarifié) est, lui, appelé consommé.
Le velouté est un potage préparé à partir de légumes cuits et mixés. Il est allongé avec un peu de bouillon et rendu onctueux par l’ajout de crème liquide,
