Facile, pas chère LA CUISINE ménagère

(Ifop, octobre 2020)

ZÉRO DÉCHET

Ne jetez plus vos pelures de légumes! Utilisez-les fraîches pour parfumer les bouillons de cuisson. Ou faites-les sécher pour les intégrer plus tard dans vos bouquets garnis. S’ils sont bio, et que les légumes sont jeunes, vous pouvez aussi en faire des chips savoureuses et saines.

BLANQUETTE DE VEAU AU LAIT DE COCO, CURRY VERT ET BUTTERNUT

Par la cheffe Flora Mikula

8

25 min

1 h 50

• 1 kg de tendron de veau • 1 kg de noix de veau • 500 g de cerfeuils tubéreux • ½ courge butternut • 1 oignon • 3 bâtons de citronnelle • 5 gousses d’ail • 50 g de gingembre frais • 10 brins de coriandre • 50 cl de lait de coco • 1 c. à café de pâte à curry vert • Sel et poivre du moulin

Coupez les viandes en gros cubes. Dans un faitout, couvrez-les d’eau et portez à ébullition. Videz le bouillon et reversez de l’eau claire à hauteur. Lavez et émincez la citronnelle. Épluchez l’oignon et l’ail puis coupez-les en deux. Pelez et râpez 25 g de gingembre. Versez le tout avec quelques tiges de coriandre dans le faitout.

puis cuisez à feux doux 1 h 30 environ jusqu’à ce que la viande soit tendre et fondante. Pendant ce temps, coupez les cerfeuils en quatre. Pelez la courge et taillez-la en dés. la viande. Passez le bouillon au chinois au-dessus d’une casserole avec le cerfeuil. Cuisez 3 minutes. Ajoutez la courge et laissez cuire 2 minutes. Sortez ces légumes puis laissez réduire de moitié. le lait de coco et le curry puis laissez épaissir. Pelez et râpez le reste de gingembre, ajoutez-le avec la viande et les légumes, rectifiez l’assaisonnement