Crème de pois cassés aux jeunes pousses
PRÉPARATION : 10 MIN. REPOS : 2 H. CUISSON : 1 H 10.
POUR 4 PERSONNES
■ 1 oignon ■ 4 poignées de jeunes pousses (cresson, épinards) ■ 1 bouquet garni ■ 20 cl de crème liquide entière ■ 60 cl de bouillon de légumes ■ 350 g de pois cassés ■ 2 c. à soupe d’huile d’olive ■ 2 pincées de coriandre moulue ■ 1 pincée de cumin en poudre ■ Sel et poivre
1. Rincez les pois cassés. Mettez-les à tremper 2 heures dans de l’eau froide.
2. Égouttez-les. Pelez puis émincez l’oignon et, dans une casserole avec l’huile, faites-le revenir sans le laisser colorer. Versez les pois cassés, couvrez largement d’eau, ajoutez le bouquet garni et laissez cuire au moins 1 heure à feux doux, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Salez.
3. Rincez et séchez les jeunes pousses.
avec les pois cassés, la crème, la coriandre et le cumin. Versez la purée
