Les légumes secs, superstars
65 %
C’est le pourcentage de protéines d’origine animale consommées en France, et seulement 35 % de protéines végétales… Bons pour l’environnement et pour la santé, les légumes secs permettraient d’inverser la tendance. 48 % des Français déclarent en effet consommer des légumes secs au moins une fois par semaine.
Sources : Inrae, Terra Univia, étude Credoc octobre 2021.
SUPER BONUS
Selon une étude menée par l’université de Bergen (Norvège), on pourrait gagner jusqu’à 13 ans d’espérance de vie juste en modifiant son alimentation : manger 200 g de légumineuses par jour, des céréales complètes et des fruits à coque ; supprimer la charcuterie et la viande rouge…
Source Que Choisir.fr, février 2022
CAROTTES RÔTIES AUX LENTILLES ET AU FROMAGE DE CHÈVRE
• 1 kg de carottes • 100 g de mâche ou de cresson • ½ oignon rouge • 6 brins de thym • 120 g de crottin de fromage de chèvre • 5 cl de lait • 100 g de lentilles vertes • 4 c. à soupe d’huile • 1 c. à soupe de vinaigre • Sel et poivre
le four à 180 °C. Pelez les carottes. Coupez-les en deux ou en quatre si elles sont grosses. Répartissez-les sur une plaque, arrosez-les de 2 cuillerées à soupe d’huile, salez, poivrez puis effeuillez dessus la moitié du thym. et enfournez pour 30 minutes. Pendant ce temps, versez les lentilles dans une casserole, recouvrez-les d’eau froide et portez à ébullition. Salez et laissez cuire 20 minutes. Égouttez et versez dans un saladier. Ajoutez l’huile restante et le vinaigre, mélangez et laissez tiédir. le reste de thym. Mixez-le avec le fromage de chèvre, le lait et du poivre jusqu’à obtenir une sauce crémeuse. Réservez. Rincez et séchez la mâche. Pelez l’oignon et détaillez-le en rondelles. les carottes, les lentilles, les rondelles d’oignon et
