1. Salade de chou, poutargue, carotte et sésame noir
Pour 4 petites salades
100 g de poutargue (Petrossian), 2 jeunes carottes, 1 c. à soupe de sésame noir, 4 c.
à soupe de jus de pomme, 1 c. à soupe de vinaigre de miel, 1 c. à café d’huile de sésame grillé. Pelez, lavez puis émincez les carottes. Détaillez en fines lamelles la poutargue. Préparez l’assaisonnement en émulsionnant le jus de pomme avec l’huile de sésame et le vinaigre de miel. Mélangez intimement la salade de chou avec les carottes et le sésame noir. Arrosez-la de quelques gouttes de vinaigrette. Posez la poutargue émincée et servez-la aussitôt.
2. Maroc/Le poulet de Jaume
Recette du Blog Beautycuisine Pour 4 personnes
Faites griller à sec les pignons dans une poêle. Chauffez 5 cl d’huile d’olive dans une sauteuse et faites revenir les abats doucement jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ensuite ajoutez les fruits secs, 2 c. à soupe de paprika, du sel, du poivre, 5 cl d’eau et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que tous ces fruits caramélisent légèrement. Compter 20 min. Préchauffez le four Th 5 (150°C). Farcissez le poulet avec cette préparation caramélisée et maintenez-le bien fermé à l’aide un pic en bois ou d’une ficelle de cuisine. Répartissez le reste de la farce autour du poulet dans son plat de cuisson. Badigeonnez la volaille d’huile d’olive et poudrez-la de paprika. Enfournez et laissez confire le poulet 2 h 30
