Le goût selon Papa Sapiens
1. Soupe glacée de concombre et courgettes à la menthe poivrée
Pour 4 personnes.
Préparation: 20 min.
2 concombres, 2 courgettes, 6 feuilles de menthe poivrée, ½ citron, 10 cl d’huile d’olive, 5 cl de vinaigre de xérès, fleur de sel, poivre au moulin.
Lavez les concombres et les courgettes. Taillez ½ concombre en brunoise, réservez-le. Taillez grossièrement le reste des légumes et mettez-les dans le bol d’un blender. Ajoutez 10 cl d’huile d’olive, 6 feuilles de menthe poivrée, le jus d’½ citron, le vinaigre de xérès et assaisonnez. Mixez longuement, rectifiez l’assaisonnement si besoin est. Réservez au moins 2 h au frais.
Dressage. Versez la soupe glacée dans des bols, ajoutez quelques dés de concombres, un filet d’huile d’olive, de la fleur de sel et un tour de moulin à poivre.
2. Tagliatelles de courgettes aux anchois de Cantabrie
Pour 4 personnes.
Préparation: 20 min.
2 courgettes, 30 g de filets d’anchois de Cantabrie fumés
