Cuisine mosaïque
1. Soupe alaca
Marché pour 4 personnes
Préparation 10 min + 1 nuit de trempage Cuisson 1h20
80 g de blé concassé, 50 g de lentilles rouges, 1 oignon moyen émincé, 2 c. à soupe de pois chiches trempés 1 nuit et cuits, ¼ c. à café de cumin moulu. L’huile pimentée. 60 ml d’huile d’olive, 4 gousses d’ail hachées, 1 c. à café de flocons de piment rouge séché, 1 c. à soupe de concentré de tomates, 3½ c. à soupe d’estragon séché.
La veille, cuire le blé concassé 5 min dans 50 cl d’eau frémissante, couvrir et laisser tremper toute la nuit. Dans une grande casserole, porter 2 l d’eau à ébullition, ajouter les lentilles et les oignons et laisser frémir 10 min. Baisser le feu et poursuivre la cuisson 30 min à couvert. Ajouter le blé concassé avec son eau de trempage, les pois chiches trempés et cuits ainsi que le cumin, ¼ c. à café de poivre noir et ½ c. à café de sel. Cuire 20 min à couvert. L’huile pimentée. Dans une petite casserole, chauffer l’huile à feu moyen et y faire revenir l’ail 30 sec. Ajouter les flocons de piment séché et le concentré de tomates, faire revenir encore 3 min. Ajouter l’estragon séché et cuire encore 1 min. Verser l’huile pimentée dans la soupe et laisser bouillir 4 min. Servir.
2. Sherbet au sumac
Marché pour 4 personnes
Préparation 15 min + 1 nuit de repos
200 g de baies de sumac fraîches (en magasins spécialisés), 150 g de sucre en poudre.
Dans un saladier, mettre les baies de sumac, puis verser 1,2 l d’eau bouillante. Couvrir et laisser reposer toute la nuit à température ambiante. Le lendemain, presser les baies avec les mains. Filtrer et jeter la pulpe. Ajouter le sucre au jus filtré et mélanger 3 min. Couvrir et placer 4 h au réfrigérateur. Servir bien frais.
3. Dip au yaourt
Marché pour 4 personnes Préparation 10 min
400 g de yaourt égoutté (au lait de brebis), 2 c. à café d’origan séché, 10 brins
