1. Bol iodé aux nouilles soba, coques, palourdes, praires et algues
Pour 4 personnes
Préparation 30 min. Cuisson 2 h 45.
3 l d’eau, 2 carottes, 1 oignon, 1 branche de céleri, 2 feuilles de kombu, 2 cm de gingembre frais, 200 g de soba, 250 g de coques, 200 g de petites palourdes, 4 praires, 3 pincées de paillettes d’algues nori, 3 pincées de paillettes d’algues wakamé, 2 oignons frais. D’abord, commencez par réaliser le bouillon. Épluchez les carottes et coupez-les en morceaux. Lavez le céleri et coupez-le en tronçons. Épluchez le gingembre et coupez-le en fines tranches. Épluchez l’oignon et coupez-le en morceaux. Placez tous les légumes dans une cocotte, puis ajoutez l’eau et placez sur feu doux. Laissez cuire doucement pendant 2 h, salez, poivrez; ajoutez ensuite les feuilles de kombu et laissez cuire encore 45 min. Rincez généreusement les coquillages. Mettez-les dans une grande casserole avec 2 louches de bouillon. Couvrez, placez sur feu vif. Laissez les coquillages s’ouvrir et réservez-les. Filtrez le jus de cuisson, puis versez-le dans le bouillon préalablement filtré. Ajoutez les algues et placez sur feu doux pendant 10 min. Rincez et ciselez les oignons frais. Faites cuire les sobas à l’eau pendant 10 min. Répartissez-les avec les coquillages dans 4 bols. Versez par-dessus le bouillon bouillant, poivrez et parsemez d’oignons ciselés.
2. Nage de langouste et coquillages au sarrasin grillé, petits légumes et miel
Pour 4 personnes
Préparation 30 min. Cuisson 50 min.
Faites bouillir 3 l d’eau. Dans une casserole, faites griller le sarrasin, réservez-en 2 c. à soupe puis ajoutez l’eau bouillante et laissez infuser 30 min. Rincez les coquillages à l’eau claire, puis égouttez-les et mettez-les dans une cocotte. Placez sur feu doux, couvrez et laissez les coquillages s’ouvrir pendant quelques minutes. Récupérez l’eau de cuisson; filtrez-la. Épluchez
