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  • Côté Ouest

    Envies iodées

    Jul 02, 2020 5 minutes
    RECETTES Domitille Langot
    P H O T O S
    Michel Langot

    1. Soupe de fenouil aux coques

    Marché pour 4 personnes Préparation 45 min Réfrigération 1 h Cuisson 10 min

    1 kg de coques, 10 cl de vin blanc, 1 échalote, 2 brins de persil, 1,3 kg de fenouil, 1 avocat, 2 yaourts de brebis, 1 citron jaune, 2 tomates vertes, 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive, sel, poivre.

    Épluchez et ciselez l’échalote. Dans une cocotte, versez le vin blanc, l’échalote, le persil puis les coques. Salez, poivrez. Faites cuire à feu vif et à couvert en remuant de temps à autre, pendant environ 10 min. Les coques doivent être toutes ouvertes. Laissez refroidir avant de les décoquiller. Réservez au frais. Prélevez le zeste du citron puis son jus. Réservez. Retirez la

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