Mes recettes faciles sans gluten.: Volume 2.
Par Cédric Ménard
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À propos de ce livre électronique
De nombreuses recettes à base de poisson, de viande, de légume vert, de féculent, ainsi que des desserts gourmands, vous sont proposés, toutes et tous plus faciles les uns que les autres à élaborer, vous permettant ainsi de mieux gérer l'alimentation spécifique que votre intolérance au gluten exige.
Deux semaines de menus sans gluten totalement inédits, incluant les recettes proposées au sein de l'ouvrage, vous sont également proposées.
Cédric Ménard
Cédric MENARD est diététicien-nutritionniste diplômé d'Etat français, exerçant depuis 2008 en profession libérale dans le département de la Manche. Cédric MENARD fait partie des très rares diététiciens-nutritionnistes de France à être diplômé du Collège Européen Nutrition Traitement Obésité (CENTO) en 2009, le spécialisant en micronutrition. La collection écrite par l'auteur "Savoir quoi manger, tout simplement..." représente pas moins d'une centaine d'ouvrages tous traitant de la diététique. Site Internet de l'auteur : www.cedricmenardnutritionniste.com
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Avis sur Mes recettes faciles sans gluten.
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Aperçu du livre
Mes recettes faciles sans gluten. - Cédric Ménard
Mes recettes faciles
sans gluten
Omelette à la tomate
Œufs au four
Saumon en terrine
Ramequin de maquereau
Darne de thon sautée
Harengs aux tomates
Plie aux champignons de Paris
Filet de truite au poivron
Soufflé de saumon
Timbale de dorade
Par aux algues
Truite aux fines herbes
Moules au naturel
Huîtres au four
Poulet à la crème
Pintade à l'estragon
Canard braisé
Coq au vin
Poulet en sauce
Escalope de porc à la provençale
Filet mignon au curry
Navarin
Porc braisé au chou rouge
Veau en gratin
Filet de porc florentine
Veau aux petits légumes
Onglet de bœuf aux oignons
Epaule d’agneau sauce tomate
Parte à la viande
Gratin de viande
Langue braisée
Brochette de foie
Ragout de lapin
Fèves au jambon
Timbale de pommes de terre
Soissons sauce provençale
Lentilles sauce moutarde
Fonds d’artichauts en cocotte
Salsifis sauve béchamel
Champignons farcis
Gratin d’endives
Petits pois et carottes
Salade d'oignons rouges
Aubergines farcies
Cèpes au four
Ratatouille
Potage de cresson
Tarte à la ratatouille
Courgettes à la tomate
Gratin de potiron
Flan
Gâteau de Savoie
Gâteau Abélia
Iles flottantes
Clafoutis aux pruneaux
Gâteau au tapioca
Poires vignoble
Mousse au chocolat
Tondant au chocolat
Tarte aux pommes
7 jours de menus automne/hiver
7 jours de menus printemps/été
Conseils diététiques importants
Attention à certains corps gras telles certaines margarines végétales, qui sont susceptibles d’apporter du gluten.
Ne cuisinez qu’avec des viandes, poissons nature... non modifiés par l'industrie ou par Ce traiteur, donc vierges de toutes manipulations autres que le parage, le découpage en boucherie.
Ne cuisinez sous aucun cas avec de la farine de blé, de la farine d’orge, de la farine de seigle ou de la farine d’avoine, doutes les autres farines sont consommables car dépourvues de gluten : farine de riz, fécule de pommes de terre, Maïzena (attention dans certain cas de maladie cœliaque : elle peut ne pas être tolérée), farine de sarrasin (ou de blé noir), farine de châtaigne, farine de coco, farine de millet, farine de lin, farine de pépin de courge, farine de pois chiche, farine de lupin, farine de teff...
Dans la mesure du possible, alternez les farines utilisées dans vos recettes. Pour varier les plaisirs, mélangez deux farines ensembles au cours de l'élaboration de vos recettes.
Attention à la Maïzena dans certains cas.
Si vous utilisez des pâtes brisées ou feuilletées industriels, n’oubliez pas qu’il en existe des sans gluten dans te commerce !
Consommez vos légumes verts frais, ou surgelés frais, et toujours nature, sauf si l'absence de gluten est garantie.
Si des produits laitiers sont utilisés dans vos plats, utilisez des produits laitiers nature. La crème fraîche sera entière.
Remplacez de temps en temps te tait de mammifère nature par un tait végétal nature de votre choix, sauf par les laits de seigle, d’épeautre et d’avoine.
Consommez vos fruits frais, ou appertisés frais ou surgelés frais, et toujours nature, sauf si l'absence de gluten est garantie.
NB : tes diverses graines de proposées au sein des recettes de cet ouvrage sont facultatives, elles vous sont proposées pour leurs très grandes qualités nutritionnelles.
Je vous conseille mon ouvrage : « Recettes et menus sans gluten » qui vous guidera très efficacement dans l’étaboration de vos recettes.
Conseils culinaires importants
Les viandes de consommées seront nature et non préparées ou transformées industriellement : veau, bœuf, poulet, dinde, porc... doutes seront consommables.
Ces poissons de consommés seront nature et non préparées ou transformées industriellement, tous seront consommables.
Ces œufs sont consommables nature à la coque, mollets, durs, cocottes, pochés, au plat, en omelette ou brouillés...
Ces modes de cuisson à favoriser (sur un plan strictement diététique cependant, rien à voir avec l'éviction du gluten de votre alimentation courante) sont les suivants : grillade, dans une poêle antiadhésive avec peu ou sans matière grasse, rôti, papillote, à la vapeur, à l’eau, en braisé ou en sauté dans une cocotte.
Sur le grill: ne pas huiler la viande, le poisson ou le grill ! Utilisez le grill très chaud, ainsi il n’y aura pas adhérence entre la grille et l'aliment. Ce mode de cuisson est très vivement conseillé car ainsi les graisses de constitution fondent et l'aliment devient alors beaucoup plus digeste.
Dans une poêle antiadhésive : un peu d’huile végétale peut être utilisée mais avec parcimonie. Sinon, si vous ne souhaitez pas utiliser de la matière grasse, utilisez la poêle très chaude, pour cela vaporisez un peu d’eau dans la poêle, dès que l'eau s’est évaporée, la poêle est assez chaude. En général, cuisinez ensuite votre viande dans la poêle mais à feu moyen afin d’éviter la carbonisation de l'aliment qui est en train de cuire.
En papillote : enveloppez dans du papier aluminium des petites pièces de viande ou de poisson en aromatisant : fines herbes, ail, thym, feuilles de laurier sauce, citronnelle, sel, poivre, citron, quelques épices diverses (si absence éventuelle de gluten), vin blanc sec également de possible... puis fermez la papillote très hermétiquement. Cuisson au four ou à la vapeur.
Dans le four : grill, brochette ou rôti à réserver aux pièces les plus grosses, Afin d’éviter le dessèchement des pièces à cuire il est possible d’adjoindre un bol d’eau dans le four pour y maintenir une atmosphère plus humide.
A la vapeur: dans le panier de l'autocuiseur, dans le couscoussier ou encore entre deux assiettes au-dessus d’une casserole. Les pièces peuvent être accompagnées de légumes et d’aromates qui vont donner du goût, mais également l'eau qui pourra être enrichie très avantageusement de nombreux aromates : thym, feuilles de laurier sauce, romarin, citronnelle... le liquide bouillant doit toujours se situer au niveau