Mes recettes faciles pour l'insuffisance cardiaque.: Volume 2.

Par Cédric Menard

Cet ouvrage est dédié à toutes les personnes souffrant d'insuffisance cardiaque, et il offre aux détenteurs de l'ouvrage du même auteur : " Quelle alimentation pour l'insuffisance cardiaque ? " un ouvrage complémentaire.

De nombreuses recettes à base de poisson, de viande, de légume vert, de féculent, ainsi que des desserts gourmands, vous sont proposés, toutes et tous plus faciles les uns que les autres à élaborer, vous permettant ainsi de mieux gérer l'alimentation spécifique que votre cardiopathie exige.

Deux semaines de menus adaptés et totalement inédits, incluant les recettes proposées au sein de l'ouvrage, vous sont également proposées.

• Langue: Français
• Éditeur: Books on Demand
• Date de sortie: 7 sept. 2023
• ISBN: 9782322491476

Cédric Menard

Cédric MENARD est diététicien-nutritionniste diplômé d'Etat français, exerçant depuis 2008 en profession libérale dans le département de la Manche. Cédric MENARD fait partie des très rares diététiciens-nutritionnistes de France à être diplômé du Collège Européen Nutrition Traitement Obésité (CENTO) en 2009, le spécialisant en micronutrition. La collection écrite par l'auteur "Savoir quoi manger, tout simplement..." représente pas moins d'une centaine d'ouvrages tous traitant de la diététique. Site Internet de l'auteur : www.cedricmenardnutritionniste.com

Aperçu du livre

Mes recettes

Omelette à la tomate

Œufs au four

Saumon en terrine

Ramequin de maquereau

Darne de cabillaud sautée

Dorade aux tomates

Plie aux champignons de Paris

Filet de truite au poivron

Soufflé de saumon

Timbale de dorade

Bar aux algues

Truite aux fines herbes

Riz complet au porc

Jambon en sauce

Poulet à la crème

Pintade à l'estragon

Canard braisé

Coq au vin

Poulet en sauce

Escalope de porc à la provençale

Filet mignon au curry

Navarin

Porc braisé au chou rouge

Veau en gratin

Filet de porc florentine

Veau aux petits légumes

Onglet de bœuf aux oignons

Epaule d'agneau sauce tomate

Tarte à la viande

Gratin de viande

Langue braisée

Brochette de foie

Ragout de lapin

Fèves au jambon

Timbale de pommes de terre

Soissons sauce provençale

Lentilles sauce moutarde

Fonds d'artichauts en cocotte

Salsifis sauce béchamel

Champignons farcis

Gratin d'endives

Petits pois et carottes

Salade d'oignons rouges

Aubergines farcies

Cèpes au four

Ratatouille

Potage de cresson

Tarte à la ratatouille

Courgettes à la tomate

Gratin de potiron

Flan

Gâteau de Savoie

Gâteau Abélia

Iles flottantes

Clafoutis aux pruneaux

Gâteau au tapioca

Poires vignoble

Mousse au chocolat

Fondant au chocolat

Tarte aux pommes

7 jours de menus automne/hiver

7 jours de menus printemps/été

Conseils diététiques importants

Ne pas saler vos plats. Utilisez à la place du sel « de régime» (sauf si contre-indications médicales) et/ou des épices diverses et variées.

Limitez l'utilisation des matières grasses autant que possible, tout en favorisant l'huile d’olive extra vierge.

Si utilisation de lardons dans vos plats, dégraissez-les toujours avant de les intégrer dans vos plats. De plus, ils seront toujours nature, jamais fumés.

Pas de viande ni de poisson fumé ni cuisiné artisanalement ou industriedement.

Parez et dégraissez vos viandes autant que possible avant leur intégration à vos plats.

Privilégiez les poissons gras aux poissons maigres au cours de l’élaboration de vos recettes.

Dans la mesure du possible, toujours favoriser l'utilisation de féculents complets (pâtes complètes, riz complet, farine complète, légumes secs...)

Si vous utilisez des pâtes brisées ou feuilletées industrielles, n’oubliez pas qu’il en existe des allégées en matières grasses.

Si des produits laitiers sont utilisés dans vos plats, privilégiez ceux qui sont allégés en matières grasses : lait écrémé ou demi-écrémé, fromage blanc maigre, crème fraîche allégée en matières grasses...

Attention : la grande majorité des fromages affinés sont interdits !

Si vous souhaitez utiliser un lait végétât dans vos desserts, favorisez le lait d’amande, d’avoine, de noisette et te tait de soja nature.

Le sucre est déconseillé : utilisez, si possible, toujours un édulcorant à la place du sucre. Souvenez-vous que 10g d’édulcorant « sucre » autant que 100g de sucre !

Tous les fruits sont consommables ! Mais gardez une préférence pour les fruits secs, les fruits oléagineux (notamment tes noix) et les pommes.

NB : les diverses graines de proposées au sein des recettes de cet ouvrage sont facultatives, elles vous sont proposées pour leurs très grandes qualités nutritionnelles*. *Idem pour toutes les farines de proposées (celles-ci sont remplaçai les par de la farine de blé complet dans les mêmes proportions).

Je vous conseille mon ouvrage : « Recettes et menus pour l’insuffisance cardiaque » qui vous guidera très efficacement dans l’élaboration de vos recettes.

Conseils culinaires importants

Les viandes de consommées seront si possible maigres : veau, bœuf maigre, escalope de poulet ou de dinde, cuisse de dinde ou de poulet, jambon blanc maigre, côte de porc, filet mignon...

Les poissons de consommés seront maigres et gras, en retenant que les poissons gras jouent un rôle essentiel sur votre cholestérolémie.

Les œufs sont consommables (avec modération) à la coque, mollets, durs, cocottes, pochés, au plat, en omelette ou brouillés...

Les modes de cuisson à favoriser sont les suivants : grillade, dans une poêle antiadhésive sans matière grasse, rôti, papillote, à la vapeur, à l’eau, en braisé ou en sauté dans une cocotte.

Ne pas saler !

Sur le grill :ne pas huiler la viande, le poisson ou le grid ! Utilisez le grill très chaud, ainsi il n’y aura pas adhérence entre la grille et l'aliment. Ce mode de cuisson est très vivement conseillé car ainsi les graisses de constitution fondent et l'aliment devient alors beaucoup plus digeste !

Dans une poêle antiadhésive :un peu d’huile végétale peut être utilisée mais avec parcimonie. Sinon, si vous ne souhaitez pas utiliser de la matière grasse, utilisez la poêle très chaude, pour cela vaporisez un peu d’eau dans la poêle, dès que l'eau s’est évaporée, la poêle est assez chaude. En général, cuisinez ensuite votre viande dans la poêle mais à feu moyen afin d’éviter la carbonisation de l'aliment qui est en train de cuire.

En papillote :enveloppez dans du papier aluminium des petites pièces de viande ou de poisson en aromatisant : fines herbes, ail, thym, feuilles de laurier sauce, citronnelle, poivre, quelques épices diverses si tolérées... Vin blanc sec également de possible... puis fermez la papillote très hermétiquement. Cuisson au four ou à la vapeur.

Dans le four :grill, brochette ou rôti à réserver aux pièces les plus grosses. Afin d’éviter le dessèchement des pièces à cuire il est possible d’adjoindre un bol d’eau dans le four pour y maintenir une atmosphère plus humide.

A la vapeur: dans le panier de l'autocuiseur, dans le couscoussier ou encore entre deux assiettes au-dessus d’une casserole. Les pièces peuvent être accompagnées de légumes et d’aromates qui vont donner du goût, mais également l'eau qui pourra être enrichie très avantageusement de nombreux aromates : thym, feuilles de laurier sauce, romarin, citronnelle... le liquide bouillant doit toujours se situer au niveau inférieur de la passoire ou du panier.

A l'eau :commencez par préparer un court bouillon très parfumé : dans de l'eau froide non salée, incorporez des carottes coupées en fines rondelles, ail, oignon en rondelles, deux, clous de girofle, poivre en grains, thym, deux feuilles de laurier sauce, romarin, persil, blancs de poireaux... puis laissez