SPÉCIAL MÉDITERRANÉE
GNOCCHIS… À LA RÂPE À FROMAGE
POUR 6 PERS. • PRÉPARATION 30 MIN • REPOS 10 MIN • CUISSON 15 MIN • DÉLICAT • BON MARCHÉ
• 200 g de guanciale (joue de porc ou pancetta artisanale, non fumée) • 1 oignon blanc • 3-4 courgettes • Quelques feuilles de basilic • Quelques brins de ciboulette • Huile d’olive • Sel • Poivre noir du moulin. LA PÂTE À GNOCCHI : • 500 g de farine.
1. Préparez les gnocchis : sur le plan de travail (ou dans un saladier), faites 1 fontaine avec la farine, versez 150 g d’eau au milieu. Mélangez et commencez à pétrir. Ajoutez encore 150 g d’eau progressivement et en filet, jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple. La quantité d’eau dépend de la qualité de votre farine. Mettez-la en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer 10 min à température ambiante.
Sur le plan de travail légèrement fariné, à l’aide d’1 rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en un grand rectangle. Détaillez-la en lanières, puis roulez-les sur elles-mêmes pour former des cordons épais de 1,5 cm environ. Détaillez les cordons en petits tronçons de 2-3 cm de longueur. Farinez-les
