SUPRÊMES DE PINTADE FARCIS AUX MARRONS
POUR 4 PERS. • PRÉPARATION 35 MIN • CUISSON 30 MIN • ASSEZ FACILE • ABORDABLE
• 4 suprêmes de pintade avec le manchon • 125 g de lard fumé • 50 g de beurre • 400 g de châtaignes cuites • 2 carottes • 2 navets • 300 g de champignons de Paris • 1 oignon • 1 gousse d’ail • 2 brins de thym • 2 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à soupe de farine • 2 c. à soupe de chapelure • 10 cl de vin blanc • Sel • Poivre
1. Dans 1 sauteuse, faites revenir les suprêmes dans l’huile pendant 3 min puis 1 carotte coupée en cubes et l’oignon en rondelles, l’ail et le thym. Poudrez avec la farine, versez le vin blanc et couvrez avec de l’eau jusqu’à hauteur. Laissez cuire pendant 50 min. Passez le bouillon à travers une passoire.
Faites dorer le lard haché 2 min dans 1 poêle. Écrasez 200 g de châtaignes, mélangez au lard et la chapelure. Poivrez. Farcissez chaque suprême avec la préparation et enfermez-les 1 à 1 dans du papier film.
