GRAND BLUFF et petit budget
Terrine de campagne maison
POUR UNE TERRINE 8/10 PERS. PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 1 H 30-2 H ASSEZ FACILE BON MARCHÉ
• 500 g d’échine de porc • 250 g de lard gras • 300 g de foie de porc • 125 g de lard • 2 échalotes • 1 gousse d’ail • 1 botte de persil • 2 blancs d’œufs • 15 cl de vin blanc • 3 cl de cognac • 5 cl de lait • 1 crépine de porc (à commander chez votre charcutier) • 1 c. à café de thym • 1 pincée de sucre • Sel • Poivre
1. Deux jours avant, coupez en gros morceaux l’échine, le lard gras et le foie. Épluchez l’ail et les échalotes. Hachez-les. Effeuillez le persil et hachez-le. Ajoutez le sucre, 2 c. à café de sel, 1 c. à café de poivre. Versez le vin blanc et le cognac et mélangez bien. Placez au frais toute une nuit.
Le lendemain, égouttez les viandes et hachez-les. Coupez le lard en bâtonnets et ajoutez-les aux viandes. Ajoutez les blancs d’œufs, le thym et le lait. Mélangez énergiquement cette farce.
