MA RECETTE DE SAISON
L’automne venu, je prépare un bouillon avec des carcasses de volaille, des champignons bruns de Paris, beaucoup d’ail et de persil. Ici, je recherche le goût boisé, donc je ne mets pas d’épices.
Je le sers en entrée, comme un consommé, ou je l’utilise pour pocher de beaux suprêmes de poulet. Pour une cuisson parfaite, je fais sous-cuire la volaille (20 minutes pour une pièce de 200 g) dans
