Assiettes en FÊTES
Nov 05, 2020
4 minutes
Par Mélissa Cruz
Gâteau de betterave et mousse de foie gras
Préparation 25 min Cuisson 15 min Réfrigération 4 h Pour 8 personnes
• 200 g de foie gras mi-cuit • 1/2 bouquet de persil •8 fleurs comestibles •50 cl de lait •250 g de beurre •50 g de farine •4 betteraves cuites •16 tranches de pain de mie •2 CS de graines de sésame •8 cc de confiture de groseilles •1 cc d’agar-agar • Sel, poivre
1 Portez le lait à ébullition dans une casserole. Faites fondre 50 g de beurre dans une autre casserole, ajoutez la farine et fouettez sur feu moyen pour obtenir un roux. Versez le lait et poursuivez la cuisson à feu modéré en fouettant pendant 5 min pour faire une béchamel. Laissez
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