Pleine Vie

Assiettes en FÊTES

Gâteau de betterave et mousse de foie gras

Préparation 25 min Cuisson 15 min Réfrigération 4 h Pour 8 personnes

• 200 g de foie gras mi-cuit • 1/2 bouquet de persil •8 fleurs comestibles •50 cl de lait •250 g de beurre •50 g de farine •4 betteraves cuites •16 tranches de pain de mie •2 CS de graines de sésame •8 cc de confiture de groseilles •1 cc d’agar-agar • Sel, poivre

1 Portez le lait à ébullition dans une casserole. Faites fondre 50 g de beurre dans une autre casserole, ajoutez la farine et fouettez sur feu moyen pour obtenir un roux. Versez le lait et poursuivez la cuisson à feu modéré en fouettant pendant 5 min pour faire une béchamel. Laissez

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