TOASTS DE FOIE GRAS AU PAIN D’ÉPICES ET CONFITURE DE FIGUE
• 1 terrine de foie gras de 250 g
• 1 pain d’épices artisanal
• 100 g de confiture de figue
• Sel et poivre
Taillez le pain d’épices en tranches régulières de 1 cm d’épaisseur.
Coupez la terrine de foie gras bien froide en fines tranches de 5 mm en vous aidant d’un fil à trancher.
Disposez chaque tranche de foie gras sur 1 tranche de pain d’épices. Salez et poivrez. Retaillez-les joliment au couteau ou à l’aide d’un emporte-pièce cranté. Désassemblez les chutes en conservant le foie gras d’une part et en émiettant le pain d’épices d’autre part.
Déposez une petite touche de confiture de figue sur chaque toast et parsemez de quelques miettes de chute de pain d’épices. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
PANNACOTTA AU TARAMA
• 6 tranches de saumon fumé
• 1 citron jaune
• 2 brins d’aneth
• 150 g de tarama
• 2 c. à soupe d’œufs de saumon
• 30 cl de crème de coco liquide
• 3 feuilles de gélatine
• Poivre
Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, faites chauffer le tarama avec la crème. Poivrez. À ébullition, hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Mélangez bien.
dans des moules en silicone et réservez au réfrigérateur pendant une nuit. Au moment de la dégustation, démoulez la pannacotta. Servez-la avec les tranches de saumon fumé, les œufs de saumon, l’aneth ciselé
