CRACKERS PÉCAN PARMESAN AU POULET ET AU BRIE
• 300 g de poulet rôti décortiqué • 1 bouquet de basilic • 1 jaune d’œuf • 250 g de brie • 60 g de parmesan râpé • 60 g de beurre • 125 g de farine • 100 g de gelée de groseille • 60 g de noix de pécan • Sel et poivre
Travaillez le beurre en morceaux avec la farine et les noix de pécan réduites en poudre. Incorporez le parmesan, salez et poivrez. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Réfrigérez la boule obtenue pendant 1 heure. Émiettez le poulet et taillez le brie en 12 morceaux.
Préchauffez le four à 160 °C. Étalez la pâte au rouleau sur une surface farinée sur 3 mm d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce, taillez des disques de 5 cm de diamètre. Disposez-les sur la plaque du four chemisée de papier cuisson. Piquez-les avec une fourchette.
Détendez le jaune d’œuf avec 1 cuillerée à soupe d’eau froide. Badigeonnez-en les crackers à l’aide d’un pinceau. Enfournez pour 20 minutes et surveillez la coloration: les crackers doivent être dorés et croustillants. Laissez refroidir à la sortie du four.
Garnissez de miettes de poulet et d’un petit morceau de brie.
Ajoutez sur chacun une pointe de gelée de groseille et une feuille de basilic avant de servir.
BABKA SALÉE
• 300 g de purée de potiron • 100 g de parmesan • 40 g de noix de pécan • 25 g de noisettes
• Pour la pâte: • 2 œufs • 225 g de beurre • 3 c. à soupe de lait • 250 g de farine • 15 g de sucre semoule • 1 sachet de levure sèche de boulanger • 1 c. à soupe de cannelle moulue • 1 c. à soupe de graines de potiron • ¼ de c. à •
