TERRINE DE SAUMON, BETTERAVE ET FROMAGE FRAIS
• 450 g de filet de saumon cru sans peau • 8 tranches de saumon fumé • 2 betteraves rouges cuites • 1 citron bio • 500 g de fromage frais à tartiner • 100 g de raifort râpé • 1 pot d’œufs de hareng • 1 c. à soupe de câpres au vinaigre • Sel et poivre
Commencez la recette la veille. Taillez le saumon cru en fines tranches avec un couteau à poisson. Coupez les betteraves en lamelles fines à l’aide d’une mandoline.
Travaillez le fromage frais à la fourchette pour le détendre, salez et poivrez, ajoutez le raifort et le zeste du citron. Au besoin, arrosez d’un trait de jus du citron pour l’assouplir.
Recouvrez le fond et les parois d’une terrine chemisée de film alimentaire avec les tranches de saumon fumé. Tassez un peu de fromage frais dans le fond, puis rangez une couche de saumon cru. Tassez encore un peu de fromage frais, puis rangez une couche de lamelles de betterave. Poursuivez ainsi en alternant les ingrédients, jusqu’à épuisement de ceux-ci. Rabattez les tranches de saumon fumé qui dépassent du moule et fermez la préparation avec le film alimentaire. Tassez bien et gardez au réfrigérateur 1 nuit.
Démoulez la terrine sur un plat en vous aidant du film alimentaire. Retirez celui-ci. Décorez la terrine d’œufs de hareng et de quelques câpres égouttées.
BURGER AU FOIE GRAS, PIMENT D’ESPELETTE, CHUTNEY DE FIGUE
• 1 bloc de foie gras au piment d’Espelette
• 1 petit pot de chutney de figue
• 4 figues fraîches
Pour les burgers: • 2 jaunes d’œufs • 25 g de beurre • 9 cl de lait + 2 c. à soupe • 340 g de farine • • • • •
