Chics ET classiques
RILLETTES DE TRUITE FUMÉE ET CRACKERS
6
25 min
10 min
12 h
1 h
• 250 g de truite fumée • 1citron (jus) • 3 cornichons • 10 brins d’aneth • 100 g de fromage ail et fines herbes • 100 g de mascarpone • 5 cerneaux de noix • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc • Sel et poivre
Pour les crackers: • 1 jaune d’oeuf • 15 cl de lait • 80 g de parmesan râpé • 40 g de beurre demi-sel mou • 160 g de farine • 3 pincées de paprika
Commencez la recette la veille. Préparez les crackers: travaillez ensemble la farine, 2 pincées de sel, le parmesan, le paprika et le beurre. Incorporez le lait progressivement en remuant. Roulez en boule et placez 30 minutes au frais.
Abaissez la pâte à 5 mm sur une plaque tapissée de papier sulfurisé en filmant la surface pour faciliter l’opération. Decoupez-la à l’emporte-piece. Écartez les chutes. Replacez 30 minutes au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180 °C. Fouettez le jaune d’oeuf avec un peu d’eau et badigeonnez la surface des crackers. Piquez superficiellement le dessus avec un cure-dents puis enfournez pour 10 minutes. Laissez tiédir, décollez et laissez refroidir la nuit sur une grille.
Terminez la recette le jour même. Hachez ensemble la moitié de la truite et les cornichons. Rincez l’aneth, prelevez-en les pluches, reservez-en quelques-unes pour la déco et ciselez le reste. Concassez les noix.
le citron et versez le jus avec le vinaigre sur le hachis de truite et de cornichon, l’aneth ciselé et les noix, puis mélangez. Salez si besoin et poivrez
