GAUFRES À L’OSSAU-IRATY
Recette du chef Guillaume Goupil, La Scène à Paris
• 75 g de chorizo • 200 g de courge cuite • 75 g de blancs d’oeufs (soit 2 gros blancs) • 10 cl de lait • 75 g d’ossau-iraty • 60 g de beurre • 155 g de farine • Huile d’olive • Sel et poivre
Faites fondre le beurre dans une casserole avec le lait. Dans un saladier, mélangez la farine, du sel et du poivre. Écrasez en purée la courge refroidie.
Versez un tiers du contenu de la casserole dans le saladier et fouettez jusqu’à texture homogène. Sans cesser de battre, ajoutez la moitié du lait restant, puis intégrez le reste.
Incorporez la purée de courge. Montez les blancs en neige puis intégrez-les délicatement dans la pâte à gaufres à l’aide d’une spatule.
Préchauffez l’appareil à gaufres. Coupez l’ossau-iraty en dés et détaillez le chorizo en tranches fines. Incorporezles dans la pâte.
Déposez 1 cuillerée de pâte au centre de chaque plaque préalablement huilée, refermez l’appareil et cuisez 3 à 5 minutes jusqu’à jolie coloration. Renouvelez l’opération avec le reste de pâte. Servez chaud avec une bonne salade.
TARTINE DE FOIE GRAS, CHAMPIGNONS DES BOIS ET CONFIT D’ÉCHALOTE
• 200 g de foie gras mi-cuit en bocal • 300 g de champignons des bois (girolles, cèpes, pleurotes) • 4 brins de cerfeuil • 30 g de beurre • 4 belles tranches de pain de campagne au levain • 1 petit bocal de confit d’échalote • 1 c. à café de vinaigre de cidre • 1 c. • •
