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    FOIE GRAS, DINDE, SAUMON, Vive la tradition!

    Dec 15, 2020 6 minutes
    Par Caroline Alice

    Foie gras à la pomme

    PRÉPARATION : 35 MIN. CUISSON : 1 H 10. REPOS : 13 H.

    POUR 1 TERRINE

    ■ 1 foie gras frais de 500 g environ ■ 1 pomme ■ 20 g de beurre ■ 5 cl de calvados ■ 1 poignée de noix ■ Fleur de sel ■ Poivre

    Sortez le foie gras du réfrigérateur 20 minutes avant de le préparer. Éveinez le foie gras. Salez et poivrez les lobes. Réservez au frais. Préchauffez le four à 100 °C. Épluchez la pomme et coupez-la en lamelles. Faites fondre le beurre dans une poêle. Faites-y revenir les lamelles de pomme 5 minutes. Concassez les noix et ajoutez-les. Versez le calvados et flambez. Réservez dans une assiette et laissez tiédir.

    Placez le plus gros lobe de foie dans le fond d’une terrine en tassant légèrement. Déposez les lamelles de pomme, puis couvrez du second lobe plus petit.Tassez également. Couvrez la terrine.

    Versez de l’eau chaude aux deux tiers dans un plat à gratin, placez-y la terrine et enfournez pour 1 heure.

    Couvrez au contact

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