NOËL magique & facile
Mises en bouche
RECETTES, P. 120
personne
préparation
repos
au frais
cuisson
congélo
Bluffant à prix doux
6
20 min
45 min
• 3 beaux coquelets • 200 g de veau haché • 6 abricots secs • 4 échalotes • 50 g de foie gras • 2 poires conférence • 400 g de marrons • 300 g de cèpes surgelés • 3 gousses d’ail • 20 g de beurre mou • 2 cuil. à s. d’huile d’olive • 1 cuil. à c. d’huile de paprika (facultatif) • 1 cuil. à s. de miel liquide
Préchauffez le four à 180 °C. Préparez la farce en mélangeant le veau haché, les abricots secs coupés en dés, 2 échalotes émincées et le foie gras coupé en cubes. Salez et poivrez. Remplissez la cavité des coquelets bien vidés avec la farce. Ficelez les pattes pour les maintenir attachées et obstruer la cavité. Beurrez les coquelets avec la moitié du beurre mou, salez et poivrez. Posez-les dans un plat à four, disposez les cèpes, le reste des échalotes émincées et l’ail en chemise tout autour. Arrosez de 1 cuil. à s. d’huile d’olive. Enfournez 20 min.
Pendant ce temps, pelez les poires, coupez-les en 4 et faites-les dorer à la poêle avec le reste du beurre, de l’huile d’olive et de l’huile de paprika. Sortez le plat du four, badigeonnez les coquelets de miel, ajoutez les marrons, les poires, et arrosez le tout avec le jus de cuisson. Remettez au four pour 15 min. Servez bien chaud.
VACHERIN GLACÉ CARAMEL BEURRE SALÉ ET KUMQUATS CONFITS
8
30 min
1 h 30
1 h
• 80 g de
