LES OPTIONS VEGGIE, seules ou en accompagnement
Wellington de betterave
6
40 min
1 h 45
• 5 betteraves crues de même calibre (Ø 6-8 cm env.)
• 100 g de lentilles corail
• 1 oignon
• 4 gousses d’ail
• 250 g de champignons de Paris
• ½ bouquet de persil plat
• 3 cuil. à s. d’huile d’olive
• 1 cuil. à c. de cumin
• 2 cuil. à c. de ras el hanout
• 1 cuil. à c. de harissa
• 1 petit citron confit au sel
• 2 pâtes feuilletées pur beurre
• 1 oeuf
• 1 cuil. à s. de graines de sésame et/ou cumin
le four à 210 °C. Lavez les betteraves, placez-les sur une feuille de papier cuisson avec 1 cuil. à c. de sel, 1 cuil. à s. d’huile et du poivre; fermez la papillote et enfournez pour 40 min. Laissez tiédir puis épluchez-les. les lentilles 5 min à l’eau bouillante; égouttez et réservez. l’oignon, les champignons et les gousses d’ail; faites-les revenir à la poêle 10 min avec 2 cuil. à s. d’huile. Ajoutez 1 cuil. à c. de sel, le cumin et le ras el hanout. Versez dans un mixeur, ajoutez les lentilles, le persil, le citron confit en dés et la harissa; mixez pour avoir une farce homogène. 1 pâte feuilletée sur une plaque, disposez la moitié de la farce en rectangle au centre. Ajoutez les betteraves alignées et serrées au centre, recouvrez du reste de farce. Rabattez la pâte sur la farce, couvrez avec l’autre Préparez les betteraves et la farce 1 ou 2 jours avant. Accompagnez de purée et salade, et d’une sauce au yaourt et harissa.
