La recette gourmande
CHARLOTTE À L’ANANAS ET AUX FRAMBOISES
8 PERS. PRÉP. : 35 MIN CUISSON : 15 MIN FACILE
REPOS : 12 H ABORDABLE 537 KCAL/PERS
– 600 g d’ananas Florette
– 200 g de framboises
– 20 à 25 biscuits roses de Reims
– 3 feuilles de gélatine
– 130 g de sucre en poudre
– 30 cl de crème liquide
– 150 g de mascarpone
– 10 g d’extrait de vanille liquide
– 1 pincée de bicarbonate de soude
– 50 g de jus d’ananas
– 20 g de sucre glace
– 1 brin de menthe Florette
● Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un volume d’eau très froide. Versez le jus d’ananas et 50 g de sucre dans une casserole. Chauffez jusqu’à obtenir un mélange légèrement sirupeux. Réservez.
● Mixez 400 g d’ananas en purée. Versez-la dans une casserole, ajoutez 80 g de sucre, la vanille, le bicarbonate de soude et faites cuire jusqu’à obtenir une légère caramélisation. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.
Remuez au fouet, puis versez
le contenu de la casserole
dans un récipient. Laissez tiédir.
● Pendant ce temps, montez20 cl de crème et leen chantilly. Puis incorporezà la purée d’ananas. Réservezau frais.
