Cuisine de saison
Panna cotta salées
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION : 30 MIN CUISSON : 20 MIN REPOS : 2 H 10
■ 250 g de petits pois écossés ■ 100 g de pecorino râpé ■ 40 cl de crème liquide ■ 25 cl de lait ■ 1 bouquet de ciboulette ■ 10 g de feuilles de gélatine ■ Sel, poivre Pour la déco : ■ Quelques brins d'aneth ■ 2 kumquats ■ Fleurs comestibles
● Faire tremper la gélatine dans de l'eau à température ambiante. Laver la ciboulette.
● Dans une casserole, faire chauffer la crème et le pecorino râpé à feu doux. Retirer du feu.
● Faire cuire les petits pois dans de l'eau bouillante salée pendant 10 min. Les égoutter, les faire refroidir sous l'eau froide et les mixer avec 15 cl de lait et la ciboulette, saler et poivrer.
● Égoutter la gélatine et la faire fondre à feu
