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  • Nous Deux Magazine

    Le printemps arrive dans l’assiette

    Mar 15, 2022 5 minutes
    Par Caroline Alice

    Velouté printanier

    PRÉPARATION : 15 MIN. CUISSON : 20 MIN. POUR 4 PERSONNES

    ■ 4 œufs ■ 500 g de petits pois écossés ■ 1 citron bio (zeste) ■ 2 échalotes ■ 10 feuilles de menthe ■ 1 feuille de laurier ■ 30 cl de lait ■ 2 c. à soupe de crème liquide entière ■ 20 g de beurre ■ 1 c. à soupe de vinaigre ■ Sel et poivre.

    1. Pelez et ciselez finement les échalotes. Dans une casserole avec le beurre, faites-les fondre 4 minutes en remuant. Incorporez le lait et 20 cl d’eau, salez, poivrez et portez à frémissement.

    2. Versez les petits pois et le laurier dans la casserole. Cuisez 10 minutes à feu doux. Pendant ce temps, cassez les œufs et pochez-les 3 minutes à la surface d’une eau frémissante additionnée du vinaigre. Recueillez-les à l’écumoire.

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