CARPACCIO DE SAINT-JACQUES AU POMELO
POUR 4 PERS. • PRÉPARATION 20 MIN • PAS DE CUISSON • FACILE • BON MARCHÉ
• 16 noix de coquille Saint-Jacques • 2 pomelos • 1 citron vert • 1 citron rose ou 1 yuzu • 5 cl d’huile d’olive •2 brins de cerfeuil • Sel • Poivre
1. Exprimez le jus du citron vert et mélangez-le à l’huile. Salez et poivrez et laissez infuser le temps de préparer la recette.
2. Rincez et essuyez les coquilles. Coupez-les en fines lamelles horizontalement.
3. Épluchez le pomelo à vif et récupérer ses segments. Récupérez le jus et ajoutez-le dans la vinaigrette huile-citron vert.
4. Disposez harmonieusement les coquilles dans les assiettes en les faisant se chevaucher. Ajoutez au centre des quartiers de pomelo. Coupez le citron rose ou le yuzu en très fines lamelles en conservant sa peau. Répartissez-les sur les carpaccios.
5. Arrosez les assiettes avec la vinaigrette. Rectifiez l’assaisonnement et décorez avec les branches de cerfeuil.
si vous en trouvez dans les épiceries fines, ajoutez un peu de jus de yuzu dans la vinaigrette. Dégustez bien frais cette entrée gorgée de vitamines et
