Tiramisu et Panna-Cotta 50 recettes

Par Pierre-Emmanuel Malissin

Le tiramisu est un dessert italien "tirami sù",qui signifie poétiquement « emmène-moi au ciel », et il tient toutes ses promesses, Originalement c'est un dessert fait de mascarpone, biscuits, café et amareto, c'était sans compter l'imagination des chefs, il se décline désormais en milles et une saveurs, tout comme la Panna-Cotta dessert simple et frais, retrouvez 50 recettes de ces desserts incontournables.
Certaines recettes sont illustrées pour un plus grand plaisir.

• Langue: Français
• Éditeur: Pierre-Emmanuel Malissin
• Date de sortie: 26 avr. 2012
• ISBN: 9782364440388

Pierre-Emmanuel Malissin

Pierre-Emmanuel Malissin a fait l'école Hôtelière de Nîmes, puis a passé 10 ans à faire les saisons sur la côte d'azur et le grand sud.Reconvertit dans les métier du web, il y a 5 ans il a décidé de marier les 2 mondes, épicurien, animateur de plusieurs sites de cuisine, il a décider de publier ses recettes en livre numérique pour partager sa passion.

Aperçu du livre

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Tiramisu et Panna-Cotta

50 recettes

Collection classique T24

Pierre-Emmanuel Malissin

Copyright 2011 by Pierre-Emmanuel Malissin

Table des Matières

Les tiramisus

Tiramisu

Tiramisu aux spéculos

Tiramisu au spéculoos et cacao

Tiramisu de maman

Tiramisu au chocolat

Tiramisu ligth express

Tiramisu aux cerises

Tiramisu à la poire

Tiramisu à la pèche

Tiramisu aux fraises

Verrine de Tiramisu aux zestes d'agrumes

Tiramisu aux figues et aux speculoos

Tiramisu au melon

Tiramisu Bigoudèn

Tiramisu à la mangue

Tiramisu au coulis de mangue

Tiramisu aux fruits rouges

Tiramisu aux abricots

Tiramisu aux confitures de châtaignes et de cerises

Tiramisu aux kiwis et aux fraises

Tiramisu citron framboise

Tiramisu aux framboises et litchis

Tiramisu aux framboises

Tiramisu au genièvre

Tiramisu d’été

Tiramisu à la rhubarbe

Tiramisu aux pistaches et fruits rouges

Tiramisu au thé vert

Tiramisu aux noix et banyuls

Tiramisu aux brownies et à la pâte à tartiner aux noisettes

Tiramisu aux marrons glacés

Tiramisu au caramel au beurre salé

Tiramisu tagada meringué

Glace au tiramisu

Tiramisu glacé à la cardamome

Les Panna-cotta

Panna cotta classique

Panna cotta aux fruits rouges

Panna Cotta aux abricots et aux pêches

Panna cotta au gingembre et rhubarbe pochée

Panna cotta au café

Panna cotta au kiwi

Panna-cotta aux pêches

Panna cotta au coulis de mûres

Panna Cotta de melon et framboises

Panna Cotta aux framboises

Panna Cotta à la crème de marron

Panna-Cotta aux cranberries et aux pistaches

Panna Cotta au nectar de mangue

Panna Cotta au rhum, coulis de fraises

Panna cotta au lemon curd

Crédits photos

Les tiramisus

Tiramisu

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Ingrédients pour 6 personnes :

500 g de mascarpone, 4 œufs, 100 g de sucre poudre, 15 cl de café fort sucré, 40 g de cacao non sucré, 40 biscuits à la cuillère, 1 cs d'amaretto

Préparation :30 mn+6 à 12 heures de repos, Difficulté : moyenne, Coût : raisonnable

Préparation :

Préparer une grande tasse (15 cl) de café sucré, y ajouter l’amaretto.

Séparer les blancs des jaunes d'œuf.

Battre les blancs en neige.

Mélanger les jaunes d'œuf et le sucre, fouetter énergiquement pour que le mélange devienne mousseux et blanchisse.

Ajouter le mascarpone, mélanger bien.

Ajouter délicatement les blancs d'œuf au mélange.

Imbiber les biscuits dans le café.

Dans un plat alterner couche de biscuits et crème au mascarpone, terminer par une couche de crème, saupoudrer de cacao en poudre, laisser reposer au moins 6 heures

Tiramisu aux spéculos

Ingrédients pour 4 personnes :

250 g de mascarpone, 80 g de sucre roux, 3 œufs, fleur d'oranger, spéculoos, 2 tasses de café noir assez fort, cacao en poudre

Préparation