La fabuleuse odyssée culinaire d’un pâtissier français en Californie. François Perret, chef pâtissier du Ritz Paris, meilleur pâtissier du monde, a accepté le défi de participer à un concours de food truck à Los Angeles. Ce voyage a fait l’objet d’une série à succès de 6 épisodes diffusés sur Netflix : The Chef in a Truck. Trois semaines à sillonner l’Ouest américain, à découvrir les spécialités culinaires locales, trois semaines pour réinventer le s’more, les tacos, les donuts, les cookies... Trois semaines de rencontres fantastiques. Carnet de voyage, carnet de recettes.
Ciflorette au naturel crème fraîche de Bresse et sucre cassonade
8 personnes
Préparation : 1h30
Pour le jus de fraise
1 kg de fraises à confiture
50 g de sucre semoule
Pour la confiture de fraise
100 g de fraises coupées en cube 150 g de confiture de fraise
5 g de gélatine
Pour la pâte à cigarette au basilic
5 g de basilic séché puis mixé 105 g de blancs d’oeufs
100 g de sucre glace
100 g de farine T 55
85 g de beurre
Du colorant vert Pour le nappage fraise
315 g de jus de fraise sucré à
5 %6 g de pectine NH
12 g de sucre semoule
30 g d’eau
Une cinquantaine de fraises Ciflorette
Un pot de crème de Bresse
Sucre cassonade
Préparez le jus de fraise
• Mettez les fraises et le sucre à cuire au bain-marie filmé pendant 1 heure. Chinoisez puis récupérez le jus.
• Gardez les fraises pour faire la confiture. Préparez la confiture gélifiée
• Pesez le poids de la confiture, ajoutez les fraises coupées en cubes et la gélatine fondue.
