93 %
des Français achètent des pâtisseries, 79 % en font à la maison. Un vrai pays de gourmands qui, faut-il le rappeler, compte des spécialités sucrées connues du monde entier. Des valeurs sûres qui occupent toujours le trio de tête de nos gâteaux favoris. Dans l’ordre: tarte aux fruits et fraisier (1966, Lenôtre) à égalité, éclairs et religieuses (1855, Frascati) ensuite, mille-feuille (xviie siècle, La Varenne) enfin. La tradition, c’est trop bon!
*Sondage OpinionWay pour le Salon de la Pâtisserie, mai 2023.
CHEESE-CAKE AUX POMMES ET CARAMEL
• 3 pommes golden • 3 œufs • 600 g de fromage frais type Philadelphia • 120 g de fromage blanc • 75 g de beurre demi-sel • 220 g de spéculoos • 120 g de sucre blond • 1 sachet de sucre vanillé • Caramel au beurre salé
Préchauffez le four à 160 °C. Faites fondre 50 g de beurre. Émiettez les spéculoos. Amalgamez les deux préparations. Tassez bien le tout dans un moule à manqué beurré et fariné. Réservez au frais.
Battez le fromage frais. Ajoutez le fromage blanc et les sucres sans cesser de fouetter jusqu’à consistance homogène. Incorporez les œufs un à un. Versez sur le fond de spéculoos puis enfournez pour 20 minutes.
Ramenez la température du four à 90 °C et poursuivez la cuisson 1 heure. Pendant ce temps, épluchez les pommes et détaillezlesen fins quartiers. Faites-les revenir dans une poêle avec le reste de beurre jusqu’à ce qu’elles soient moelleuses. Laissez tiédir.
Laissez refroidir le gâteau environ 1 heure. Réservez-le alors au moins 4 heures au réfrigérateur.
le cheese-cake. Répartissez les quartiers de pomme en rosace sur le dessus. Servez avec un filet
