Auprès de ses complices locaux: producteurs, agriculteurs, maraîchers, pêcheurs… tous unis pour faire rayonner et mettre en avant les produits de ce riche terroir, Gabin dévoile des assiettes locavores au maximum. Pour lui, la richesse du patrimoine culinaire français débute avec le fervent travail des paysans, au sens le plus noble du terme.
Avec l'enjeu de faire prendre conscience au plus grand nombre du rapport au temps et à la saisonnalité, le chef imagine une carte dénuée de viande, axée exclusivement sur des propositions végétales (menu végétarien ou mixte en 4, 5 ou 9 plats) ou à base de produits iodés.
Réalisés en carte blanche, ses menus (Horizon, Littoral, Estran ou embrun) reflètent
