Dans un ouvrage richement illustré, la journaliste Claire Pichon nous invite dans les coulisses d'une des plus anciennes chocolateries françaises, pour partir à la rencontre de son fondateur visionnaire, Eugène Weiss et de ses hommes et femmes au talent rare. L'audace de ce fils de vigneron donnera une signature internationalement reconnue à ses créations, ingénieusement pensées pour régaler chefs et gourmets. Ses assemblages créés de la fève à la tablette grâce à une sélection des meilleures origines de cacaos (notamment le fameux cacao de Cuba), continuent d'inspirer les plus ingénieuses créations aux artistes du goût, qui lui rendent ici un hommage gourmand à travers plus de 40 recettes élégantes et raffinée. Verbatim.
Ancienne biogueuse (sur « La Plus Petite Cuisine du Monde »), désormais rédactrice en chef des magazines Fou de Pâtisserie et Fou de Cuisine, Claire Pichon est journaliste gastronomique et auteure de plusieurs livres. Côté photo, le lyonnais Matthieu Cellard possède une patte très reconnaissable. Quand il ne shoote pas pour des magazines régionaux ou spécialisés, il est en mission pour des établissements reconnus: Le 1920 à Megève, Le Quinzième de Cyril Lignac et Le Pur au sein de l'hôtel Park Plyatt Vendôme à Paris…
Alexandre le gland
Le chocolat au lait Galaxie est gourmand, équilibré, sucré juste ce qu'il faut, avec de grandes qualités pour le décor. Anëo et Oryola blancs sont choisis pour leurs notes peu sucrées et leur jolie couleur.
25 pièces
Préparation: 1h30
Repos: 12 heures
1 cadre à pâtisserie carré de 36 cm de côté
Les intérieurs en praliné
195 g de chocolat au lait
Galaxie 41 % Weiss
100 g de beurre de cacao Weiss
600 g de praliné lisse noisettes
Piémont IGP
1,2 g de fleur de sel de Guérande
100 g de noisettes du Piémont, concassées
10 g de beurre de cacao Weiss, tempéré
Pour l'enrobage et le décor Chocolat
blanc Oryola 30 % Weiss Chocolat
au lait Galaxie 41 % Weiss Chocolat
blanc Anëo 34 % Weiss et
