Une cuisine Zéro Déchet…
“Mon métier doit répondre au cri d’alarme de notre planète qui souffre des excès de l’humanité. C’est pour cela que je travaille pour que mon établissement réduise son impact sur tous les plans et que ma cuisine passe ce message à nos clients et à mon équipe. L’adn de notre cuisine : une démarche zéro déchet !”
Entre produits locaux et techniques venues du bout du monde, Loïc Villemin s’est construit une identité culinaire marquée par l’éthique, où les techniques de cuissons, de fermentations et de conservations sont reines. Sans plats figés, les menus de l’instant changent chaque semaine pour ne faire qu’un avec la nature qui évolue chaque jour au fil des saisons entre temps qui passe et aléas météorologiques.
La finesse, la légèreté et la créativité dans l’assiette sont portées plutôt
