Cuisine A&D

À notre corps défendant le gros Bibendum doit lire Cuisine AD. Et nous ne sommes pas peu fiers d’être ainsi des influenceurs de compétition. Nous contribuons modestement à faire les étoiles… Nous avons nos stats et constatons effectivement qu’un pass

_1_Le meilleur du saumon. Replaçons le saumon d’élevage au centre des assiettes. Depuis sa création en 1964, le leader mondial du saumon norvégien Mowi a développé un mode de production durable dans le respect de l’espèce, de l’environnement et de la

La volaille en majesté et dans tous ses états. Le Coq Rico, emblématique restaurant de Montmartre devient Le Coq & Fils. Pour le chef triplement étoilé Antoine Westermann, ce changement de nom, qui s’accompagne d’une offre soigneusement repensée, tra

Ecoutons parler le chef Frédéric Vardon aux commandes de cet ovni posé sur le toit d’un vénérable immeuble des Champs Elysées, mi soucoupe volante, mi restaurant rooftop : « Partager, rendre heureux, surprendre ou parfois émerveiller. Cuisiner pour c

L’illustre Chef japonais Nobu Matsuhisa et le Palace Royal Monceau-Raffles Paris se sont associés en mars 2016 pour ouvrir le premier restaurant Matsuhisa en France. Matsuhisa Paris s’inspire de la formule qui a fait le succès du Chef dans ses aut

Guillaume Galliot a appris à goûter comme il a appris à vivre, avec force et résilience. Imprégnée dès l’enfance des parfums des saisons et des saveurs de plats longtemps mijotés, sa passion pour l’art culinaire est née d’un penchant précoce à vivre

Laksa EspumaJaune d’oeuf confitCitrus SudachiPousses de coriandreNoisettes Citronnelle 20 gFeuilles de citron 5 gGingembre 25 gLait de coco 1 boîteEchalotes 45 gCrème 500 gPâte de laksa “Nonya” 2 cuillèresConsommé de crevette 80 g • Faire sauter

Gelée de crustacés Crabe d’AlaskaHuître GillardeauPois gourmandsCoriandrePurée de fenouilCaviar osciètrePousses de coriandreFeuilles d’or Gelée de crustacés Consommé de crevettes 50 gFeuilles de gélatine1/2 pièceHomards (têtes à votre dispositi

RougetMousse de coquillagesAsperges vertes (de saison)CouteauWasabi fraisOursin fraisCitron confitSalicorne Crevettes 100 gCrème 200 gBlanc d’oeuf 30 gPiment d’espelette p.m. • Mélanger le tout ensemble. Céleris 100 gEchalotes 100 gChampignons 1

Pigeon de racan sur coffre Foie gras poêléSalsifis cuits dans le caféPoudre de CazetteSauce Arabica Pigeon Mariné : Pigeon une pièce/personnePoudre de caféEau • Avant utilisation et après l’avoir rincé, pensez à disposer le pigeon dans un lin

Glace vanille Lait 650 gLait d’amande 950 gSucre 30 gFécule de pomme de terre100 gFarine d’amande 150 gJaunes d’oeufs 160 gChocolat Opalys 450 g • Faire chauffer le lait, puis le cuire avec les jaunes d’oeufs, le sucre, la fécule et la farine. Un

Table Table d d ’ ’ excellence excellence install install é é e e au au c c oe oe ur ur de de la la campagne campagne alsacienne alsacienne , , La La Merise Merise rejoint rejoint les les prestigieuses prestigieuses Grandes Grandes Tables Tables du d

Des deux caves à vin du XVIIe siècle dont ils ont héritées, Yiannis et Anna Chaidemenos décident en 1985 de faire trois chambres d’hôtels aussi simples que spectaculairement ouvertes sur la grande bleue. Nichées sur la pointe nord de l’île, elles bén

Il y eu François Pasteau et l’Epi dupin. Ce fut pendant longtemps le restaurant ou l’on goutait la bonne chair. Un bistronomique gourmand, un lieu délicat, de belles assiettes, des quilles et des accords judicieux. C’est à cette époque que j’ai ren

C’est dans une brasserie typiquement parisienne du 17ème arrondissement, rue de Courcelles à deux pas du Parc Monceau que Sébastien Boyer jeune trentenaire s’est posé en 2016 entouré de son équipe et de son père, restaurateur également, pour se lance

Créé en 2017 par les soeurs Vaconsin (également propriétaires de Blueberry et du Steam Bar), Marcello est devenu une destination germanopratine où l’on trouve refuge, à l’abri du stress et de l’agitation urbaine. Conçu comme un bar d’hôtel, l’endroit