Des deux caves à vin du XVIIe siècle dont ils ont héritées, Yiannis et Anna Chaidemenos décident en 1985 de faire trois chambres d’hôtels aussi simples que spectaculairement ouvertes sur la grande bleue.
Nichées sur la pointe nord de l’île, elles bénéficient de la vue sur la Caldera, mythique cratère volcanique de l’île. Alors que le tourisme de masse se développe sur les plages du sud, le nord et le village d’Oia accroché à flanc de falaise restent encore confidentiels. La famille Chaidemenos acquiert un autre bâtiment, puis deux, puis trois... Au fil des années, ils installent dix-huit chambres dans le Canaves Oia Boutique Hotel avant d’ouvrir quatre autres établissements faisant écho aux couleurs minimalistes environnantes. Naissent alors cinq établissements déclinant ce concept d’excellence sous le nom générique de Canaves. C’est aujourd’hui la deuxième génération qui gère les établissements. Markos et Alexandros, les deux fils du couple fondateur, insufflent leur vision moderne de
