Le cake à l’orange et au chocolat de Jeffrey Cagnes
Un CV long comme le bras n’a pas donné la grosse tête à Jeffrey. Il a travaillé entre autres pour le chef Jean-François Piège, pour la Maison Hédiard et plus récemment pour la pâtisserie Stohrer, qui appartient depuis 2017 à la famille Dolfi, les créateurs d’À la Mère de Famille. Dans la plus ancienne pâtisserie de Paris, fondée en 1730 par le pâtissier du roi Louis XV, il arrondissement et du Paris gourmand. Désormais il joue sa propre partition, fort de ses origines diverses : un père marocain et sicilien, une mère allemande et française, un brassage unique de cultures ! Chez lui, on passait à l’heure des repas du couscous au bœuf bourguignon, sans oublier les pistaches et les cannolis de Sicile, les brioutes aux amandes du Maroc, la pâte à streusel allemande et toutes les autres richesses sucrées de ces pays. C’est cette mixité que l’on retrouve dans ses créations. Le paris-brest prend la forme d’une corne de gazelle, les tablettes de chocolat s’aromatisent à la fleur d’oranger. Aujourd’hui, il nous propose un de ses gâteaux préférés. Facile à préparer, le cake est un incontournable. Au petit-déjeuner, au goûter ou en cas de fringale, il est toujours l’heure de savourer une part de ce classique, surtout lorsqu’il est aussi bon que celui-là, où orange et chocolat lui apportent encore plus de gourmandise et de moelleux.
