Au bonheur des BECS SUCRÉS

Le gâteau fait maison, voilà la meilleure des parades aux frimas de l’hiver. En solo, en famille ou avec les enfants, sa réalisation est déjà un moment de partage. Chacun s’adonne à sa tâche avec sérieux ou fantaisie en succombant au plaisir de goûter la pâte crue ou le chocolat fondu. Les papilles mises en alerte par la maison qui embaume attendent avec impatience la fin d’une cuisson, puis le réconfort de la première cuillère de ces saveurs douces. Aux fruits, au chocolat, aux noix… Ces recettes sont autant de petits bonheurs intemporels. Ne vous en privez pas !

CHARLOTTE AUX POMMES

POUR 8 PERS. • PRÉPARATION 40 MIN • RÉFRIGÉRATION 30 MIN • CUISSON 1 H 45 • UN PEU DÉLICAT • BON MARCHÉ

• 10 pommes reinettes • 500 g de beurre demi-sel • 20 tranches de pain de mie •200 g de sucre •20 cl de jus de pomme
• Le jus de 2 citrons • 2 c. à soupe de calvados

1. Pelez les pommes, épépinez-les et coupez-les en cubes. Dans une cocotte, faites-les compoter à feu doux avec le sucre, le jus de pomme, le jus des citrons et le calvados. Remuez régulièrement jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide (environ 20 min). Mettez la compote à refroidir dans un saladier, puis placez-la au moins 30 min au réfrigérateur.

2. Clarifiez le beurre: faites-le fondre à feu doux dans une petite casserole, écumez la pellicule blanche qui se forme à la surface, puis versez-le doucement dans un saladier, en laissant le reste de pellicule blanche (petit-lait) au fond de la casserole. Laissez tiédir.

3. Enlevez la croûte des tranches de pain et coupez chaque tranche en 2 rectangles. Trempez-les rapidement dans le beurre clarifié, et tapissez-en les bords et le fond d’un moule à charlotte de 20 cm de diamètre. Préchauffez le four à 170 °C. Versez la compote bien froide dans le moule jusqu’à mi-hauteur. Couvrez avec une couche de pain de mie trempé dans le beurre, puis ajoutez le reste de compote. Terminez par le reste de pain de mie imbibé de beurre. Enfournez la charlotte.

4. Au bout de 30 min, recouvrez la charlotte d’une feuille de papier-alu et poursuivez la cuisson 45 min. À la sortie du four, tassez légèrement le dessus du gâteau avec une assiette et démoulez-le tiède. Dégustez à température ambiante.

NOTRE BON ACCORD: un calvados.

REINE DE SABA

POUR 6 PERS. • PRÉPARATION 15 MIN • CUISSON 20 MIN • FACILE • BON MARCHÉ

• 150 g de chocolat noir • 80 g de beurre + 10 g pour le moule • 3 œufs • 125 g