La pâte à choux

Comme bien souvent en pâtisserie, l’origine de la pâte à choux n’est pas vraiment très claire. On attribue généralement sa création au XVI siècle à un pâtissier italien nommé Pantanelli ou Penterelli, attaché à la reine Catherine de Médicis. Son successeur, Popelini, concoctait une pâte à choux desséchée sur le feu que l’on appelait alors « pâte à chaud ». Ces petites boules dressées à la cuillère sont à l’époque garnies de gelée de fruits et cartonnent au sein de la cour, à tel point que Popelini laisse son imagination divaguer et décide de frire cette pâte siècle que cette spécialité devint la « pâte à choux » que l’on connaît aujourd’hui grâce à Jean Avice, pâtissier de Talleyrand, mais aussi son disciple Antonin Carême. Ce dernier fit du chou la spécialité de sa boutique parisienne et le déclina à l’infini, donnant naissance au croquembouche, profiteroles et autres pièces montées.