Évasion et tradition
1. Soufflé au chocolat
Pour 6/8 personnes
Préparation 15 min. Cuisson 25 min.
75 g de chocolat noir à 65 % de cacao Valrhona, 150 g de lait entier, 60 g de jaunes d’œufs, 150g de blancs d’œufs, 110 g de sucre, 10 g de farine, 10 g de maïzena, 1 pincée de sel, 1 noix de beurre et un peu de sucre fin (pour le moule).
Faites fondre le chocolat concassé au four à micro-ondes à env. 35°C. Faites chauffer le lait. Mélangez les jaunes d’œufs avec 30g de sucre, la farine et la fécule en fouettant légèrement. Versez la moitié du lait sur cette préparation. Mélangez et reversez dans la casserole contenant l’autre moitié de lait. Faites cuire à feu doux jusqu’à ébullition puis retirez du feu en mélangeant doucement. Faites monter les blancs avec le sel et le sucre restant. Ajoutez la moitié des blancs montés dans la crème pâtissière au chocolat chaude et mélangez le tout jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Beurrez le moule à soufflé et sucrez-le. Versez la
