Un zeste d’agrume
1. Charlotte au limoncello, à la ricotta et au cédrat
Marché pour 4 à 6 personnes Préparation 25 min. Cuisson 5 min. Réfrigération 4h.
22 biscuits pavesini pour tiramisu, 5 cl de limoncello, 5 cl de sirop de canne, 250 g de ricotta, 4 feuilles de gélatine, 25 cl de crème liquide, 80 g de sucre en poudre, 1 c. à soupe de miel de citronnier, le zeste et le jus de 2 citrons, le zeste d’1 cédrat, de l’origan, 20 g de sucre cristal, des lamelles de cédrat main de bouddha.
Égouttez la ricotta et fouettez-la avec le sucre en poudre, le jus de citron et les zestes. Faites chauffer 5cl de crème liquide puis ajoutez-y la gélatine égouttée. Fouettez le reste de crème en chantilly ferme. Ajoutez
