CUISINE MAISON
PARFUM DE FÊTE
ROUTE DES ÉPICES
DOUCEUR MATERNELLE
RECETTES SOUVENIR
Des pages noircies, annotées d’adresses de tous ses cousins, des anniversaires de chaque membre proche ou éloigné de sa famille, de prières protectrices, de certains de ses poèmes… Mais surtout, de recettes traditionnelles indiennes. C’est un vieux cahier recouvert, raconte celle pour qui le tintement des bracelets de jonc que sa mère portait en préparant le repas résonne encore dans sa mémoire. La nourriture a ce pouvoir de faire revivre des moments. Ce livre de recettes, illustré de documents et photos personnels, retrace toute une vie aux fourneaux, dans une famille où l’on communique son amour avec les plats plutôt qu’avec les mots. En témoignent, le biryani au poulet préparé avec du riz basmati et des pommes de terre infusées aux épices toujours au menu les jours de bonne nouvelle ou, pour célébrer les grandes occasions, les crevettes de Ma, un plat sans artifice concocté à chacun de ses retours d’Angleterre et dégusté avec un bol de riz cuit nature, ou encore les , des pancakes frits dans du ghee et trempés dans du sirop confectionnés pour la Holi, la traditionnelle fête du printemps et des couleurs. Recettes bengalies, plats réconfortants pour les jours de pluie, dîner d’un soir de semaine, viandes grillées et repas vegan… Chaque plat a son anecdote ou son histoire et rend hommage à la cuisine de sa mère. L’accompagner au bazar, au marché aux poissons et chez le marchand d’épices a été une formation à part entière. , souligne-t-elle. Aujourd’hui son restaurant londonien, le Darjeeling Express, est le premier établissement exclusivement constitué d’une brigade féminine. Un choix qu’elle revendique, le cœur toujours en ingrédient principal.
