Cuisine Mexicaine: Apprenez à Préparer +75 Recettes Traditionnelles Authentiques, des Entrées, des Plats Principaux, des Soupes, des Sauces, des Boissons, des Desserts et Bien Plus Encore: Saveurs du Monde: Un Voyage Culinaire

Par Maria Sánchez

Découvrez la cuisine mexicaine authentique grâce à ce livre de recettes complet. Apprenez à préparer plus de 75 plats traditionnels, des entrées aux desserts, en passant par les plats principaux, les soupes, les sauces et les boissons.

Plongez dans la richesse des saveurs mexicaines avec des recettes telles que les tortillas de maïs, la salsa pico de gallo, le guacamole, la salsa jalapeño, les huevos rancheros, les huevos divorciados, les chilaquiles verdes, le ceviche de crevettes, les gorditas, les flautas de bœuf, le pozole, la birria clásica, la soupe de tortilla, les crevettes endiablées, le mole poblano, les tamales, les frijoles charros, le flan, les churros, l'atole, l'agua de horchata et l'agua de jamaica.

Ce livre vous guidera pas à pas dans la réalisation de chaque recette, avec des instructions claires et détaillées. Vous découvrirez les ingrédients et les techniques authentiques de la cuisine mexicaine, ce qui vous permettra de recréer les saveurs et les arômes traditionnels dans votre propre cuisine.

Que vous recherchiez des plats épicés et salés ou des desserts sucrés et réconfortants, ce livre vous propose une grande variété de recettes pour tous les goûts. Osez explorer la cuisine mexicaine et surprenez vos proches avec des plats mexicains authentiques et délicieux !

• Langue: Français
• Éditeur: Maria Sánchez
• Date de sortie: 12 mars 2024
• ISBN: 9798224763825

Aperçu du livre

Avocats

Le type d'avocat mexicain le plus courant est appelé avocat Hass (avocat Hass). Cette culture vient du Michoacán, un État au sol volcanique et au climat parfait pour la culture des avocats. Toutefois, Oaxaca, Guanajuato, Jalisco,

Guerrero, Chiapas et Veracruz cultivent également cette culture. Les avocats mexicains sont crémeux et conviennent au guacamole et autres trempettes. Les avocats plus fermes servent de garniture aux salades et aux ceviches et peuvent être garnis de variantes de salades. La maturité peut être déterminée par la couleur et par sa fermeté au toucher. Vous pouvez également vérifier en retirant la tige ; Si l’intérieur est vert, il est prêt à être consommé. S’il semble sombre, c’est qu’il a dépassé son apogée.

Feuilles d'avocat

Cet ingrédient commun est utilisé pour ajouter de la saveur et de l’arôme aux haricots. Il peut également être utilisé pour envelopper des morceaux de viande et des tamales, et peut remplacer les tortillas de maïs lorsqu'elles sont grillées.

Coriandre

Également connue sous le nom de coriandre, la coriandre est un ingrédient indispensable du pico de gallo et est utilisée, entre autres, dans les sauces crues, les soupes et comme garniture pour les tacos et les carnitas. La cuisine mexicaine authentique nécessite la saveur caractéristique de la coriandre.

Épazote

L'épazote est une plante aromatique utilisée depuis l'époque préhispanique. Les haricots noirs et les esquites prennent une saveur unique lorsqu'ils sont accompagnés de cette herbe. L'épazote frais est essentiel pour le chilpachole, la taupe verte, la soupe de tortilla, les fleurs de courgettes et les quesadillas au fromage. La saveur est distinctive et certains plats ne peuvent être préparés de manière authentique sans elle.

Orange amère

Cet agrume à la peau rugueuse est plus petit qu’une orange classique. Il est utilisé dans les marinades pour aider à éliminer les odeurs fortes et à attendrir les viandes comme le gibier et le porc. Le Yucatán, le Veracruz, le Tabasco et le Chiapas apprécient le jus d'orange amère et l'utilisent dans divers plats.

Maïs

Le maïs frais et séché a de multiples utilisations dans la cuisine mexicaine. Le maïs moulu est utilisé pour le pozole, le maïs séché pour les soupes telles que les huachales ou les chacals, le masa gallina pour les tamales et les tortillas, et le maïs frais pour rôtir et bouillir.

Ail et oignon blanc

Les deux ingrédients aromatiques constituent la base de nombreuses sauces, soupes, ragoûts et ragoûts.

Jicama

Le jicama est un navet en forme de globe ou une racine comestible originaire du Mexique. Sa peau brun doré recouvre un intérieur blanc amidonné. Il est utilisé cru dans les salades et consommé comme collation avec de la poudre de chili et du citron vert. La saveur est quelque peu sucrée et la texture est croquante. Il constitue un ingrédient acceptable pour les tacos picadillo végétaliens, car il convient aux sautés.

Citrons verts

Il ne faut pas confondre les citrons verts avec les citrons verts. Cet agrume est deux ou trois fois plus gros qu’un citron vert et a une couleur jaunâtre. La pulpe est jaune clair et pas aussi juteuse que le citron vert. La saveur est entre douce et amère, plus aromatique et moins acide que le citron vert. Généralement utilisé dans la cuisine du Yucatan et pour les desserts et les cocktails, le citron vert est également un classique de Las Posadas. Cet agrume est ajouté aux piñatas, entre autres fruits et friandises.

Citrons verts

Les citrons verts sont un incontournable de la cuisine mexicaine. On les utilise pour saler les viandes, cuire les fruits de mer crus, améliorer les soupes, préparer des boissons. Ils sont également utilisés dans les salades de fruits et légumes, les desserts et comme agent anti-brunissement pour l'avocat et le guacamole.

menthe

La menthe n’est pas seulement utilisée pour faire du thé. Dans la cuisine mexicaine, la menthe est ajoutée à tout, des soupes et bouillons de poulet aux desserts et salades de fruits.

Nopales

Il est courant de trouver des nopales dans divers plats tels que la salade de nopal, les nopales grillées avec du fromage et de la sauce, des plats à base d'œufs et de porc, des smoothies et même des compléments nutritionnels. Il existe de nombreuses variétés de nopales, toutes originaires du Mexique, c'est pourquoi cet ingrédient est régulièrement utilisé dans de nombreuses recettes traditionnelles. Un barbecue n'est pas complet sans de tendres cactus grillés.

Bananes

Les plantains sont un incontournable de la cuisine du sud du Mexique. Ils sont tranchés, frits et utilisés comme garniture pour le riz et les œufs. Lorsqu'ils sont trop mûrs, ils sont cuits, écrasés et transformés en tortillas, qui peuvent être remplies de fromage ou de haricots frits. À Puebla et à Oaxaca, les plantains sont utilisés pour fabriquer du mole.

Patates

Les pommes de terre sont généralement servies avec du chorizo. Ils entrent également dans la composition de plats sans viande tels que les galettes de pommes de terre, les quesadillas et la soupe de pommes de terre au fromage.

Citrouille

La chayote et d'autres courges, comme les courgettes, sont répandues dans les plats principaux sans viande, les taupes, les soupes, les salades et les plats d'accompagnement, et sont souvent mélangées avec d'autres légumes, des tomates et des piments poblano.

Tomatilles

Les tomatilles sont connues sous le nom de tomates en coque mexicaines, mais ce ne sont pas des tomates. La plante est apparentée à la groseille à maquereau et à la lanterne chinoise. La saveur est acide et peut être verte ou violet foncé. Cet ingrédient est indispensable pour les sauces vertes, les salades et les ragoûts. Le peeling aide à réduire la teneur en gel des