L’aguachile MASTERCLASS

Le programme est clair : cette recette est aussi simple à réaliser qu’elle est fraîche et spicy. Elle est originaire du nord-ouest du Mexique, plus précisément de l’État de Sinaloa, connu pour la qualité de ses poissons et fruits de mer. Ailleurs au Mexique, on ne pratiquait pas jusqu’à récemment l’aguachile, même s’il est depuis longtemps une recette culte du restaurant Contramar, à Mexico, celui de Gabriela Cámara, la star de la scène food mexicaine. Etprécise Beatriz Gonzales, l’épatante cheffe des restaurants parisiens Neva Cuisine et Coretta , également à la tête de la taquería Taco Mesa , qui a préparé pour nous cet aguachile parfait. C’est la différence majeure entre les deux recettes: dans l’aguachile, la crevette – pour la version originelle – ou le poulpe, la dorade, le bar… tout ce que l’on souhaite y mettre, restent crus. Ils sont assaisonnés minute avec le jus de citron vert et un piment rouge du nord du Mexique, le chili tepin, du genre très fougueux mais à la saveur assez fruitée. Beatriz Gonzales l’a remplacé par des piments serrano, plus faciles d’accès en France.