CINQUANTE NUANCES DE CARPACCIO
Jun 21, 2020
4 minutes
CHARLOTTE LANGRAND
Des caprices d’une comtesse on fait parfois tout un plat. Le carpaccio doit son existence à ceux d’Amalia Mocenigo. Dans les années 1950, attablée au Harry’s Bar à Venise, elle informa le chef Giuseppe Cipriani que son médecin lui interdisait de manger de la viande cuite. Pris de court, le chef imagina sur-le-champ un plat de viande crue, qui plut à sa cliente. Quand elle s’enquit du nom de cette recette inédite, le chef, à nouveau pris de court, lança « carpaccio » au débotté : il aurait fait le rapprochement entre la couleur du bœuf cru et l’utilisation fréquente du rouge vif dans l’œuvre
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