Cuisine Espagnole: Apprenez à Préparer +60 Recettes Traditionnelles Authentiques, des Entrées, des Plats Principaux, des Soupes, des Sauces, des Boissons, des Desserts et bien plus Encore: Saveurs du Monde: Un Voyage Culinaire

Par Laura Martinez

Faites entrer les saveurs de l'Espagne dans votre maison en toute simplicité ! Découvrez des plats délicieux que tout le monde peut préparer avec le Livre de cuisine espagnol. Il n'est pas nécessaire de vivre en Espagne pour profiter de ses délicieuses saveurs. Ce livre vous donne les conseils nécessaires pour cuisiner une grande variété de plats espagnols classiques, quel que soit votre niveau de compétence culinaire.

Des tapas, pintxos et autres petites assiettes aux plats de riz, viandes et fruits de mer, vous trouverez des recettes faciles à suivre qui vous permettront de réussir à long terme dans la cuisine. Vous apprendrez à constituer un véritable garde-manger pour préparer des plats espagnols authentiques, sans avoir à chercher les ingrédients dans des magasins spécialisés. En outre, le livre regorge de conseils qui vous aideront à incorporer des ingrédients traditionnels et à créer des variations régionales.

Le livre de cuisine espagnol comprend

• Plus de 60 plats espagnols préférés : Faites plaisir à vos amis et à votre famille avec des plats emblématiques tels que la paella mixta, la tarte aux pétoncles de la baie et le ragoût de poisson catalan.
• Une visite régionale : voyagez à travers l'Espagne, de la Catalogne à la Galice, au fil des pages de ce livre de cuisine espagnole.
• Des ingrédients faciles à trouver : Savourez des recettes aux saveurs authentiques sans avoir recours à des ingrédients difficiles à trouver.

Commencez à maîtriser la cuisine espagnole avec ce livre - Partez pour un voyage culinaire passionnant et apportez les saveurs authentiques de l'Espagne à votre table.

• Langue: Français
• Éditeur: Laura Martinez
• Date de sortie: 12 mars 2024
• ISBN: 9798224503575

Aperçu du livre

Introduction

Chapitre un : Cuisine espagnole 101

Chapitre deux : Tapas, pintxos et autres petites assiettes

Calamars à la Foire avec Pommes de Terre

Crevettes à l'ail

Toasts aux tomates

Pintxo de crabe avec mayonnaise

Croquettes de jambon

tarte aux pétoncles

Salade de pommes de terre espagnole

Gildas (brochettes de moules, poivrons et olives)

Chapelure grillée de La Mancha

Pommes de terre féroces

Brochettes de longe mauresque

Brandade de morue et toasts

Calamars frits

Salade de fruits de mer marinés

Frittata espagnole de pommes de terre et d'oignons

Chapitre trois : Accompagnements, salades et sauces

Aïoli

Calçots grillés

Salade andalouse de poivrons rôtis

Salade Joyitas et ail rôti

Salade mixte

asperges grillées

Épinards aux raisins secs et pignons de pin

Mélange de légumes

Haricots au jambon

Sauce Mojo épicée

Pommes de terre du boulanger

Sauce Romesco

Purée de pommes de terre au paprika

Ratatouille espagnole

Sauce Tomate Espagnole

Chapitre quatre : Soupes, ragoûts et ragoûts

Gaspacho à l'ail blanc

Gaspacho andalou

Soupe galicienne

Soupe de pommes de terre aux poireaux

pot de thon

Ragoût de pommes de terre et de poulet

Ragoût de pois chiches, potiron et haricots verts

Ragoût de poisson catalan

Ragoût de pois chiches à la madrilène

Haricots à la Tolosa avec garnitures

Chapitre cinq : Riz et pâtes

Paella mixte

Riz Fruits De Mer

Riz noir à l'encre de seiche

Riz aux crevettes « Meloso »

Riz du jardin

riz aux fruits de mer

Nouilles au porc à la mijoteuse

Nouilles aux champignons sauvages

Nouilles aux crevettes et aux palourdes

Penne aux tomates et au chorizo

Chapitre six : Viandes et fruits de mer

Boulettes de viande à la sauce de grand-mère

Palourdes aux fruits de mer

Mahimahi frit et mariné andalou

Cabillaud aux raisins secs et pignons de pin

Bar sur le dos

Calamars à la sauce à l'oignon

Calmar à l'encre

Côtelettes d'agneau grillées aux sarments de vigne

Gigot d'agneau rôti

Bar rôti au sel

Poulet à l'ail

Flétan à la sauce verte aux palourdes

Cabillaud au txakoli

Poulet à la sauce tomate et poivre

Coquilles Saint-Jacques au Jambon

Chapitre sept : Desserts et boissons

Riz au lait

Crème anglaise au chocolat et framboises

Rouleau de gâteau espagnol

Churros au chocolat chaud

Flan au fromage

Gâteau Saint-Jacques

pain perdu espagnol

Saignement

Shandy d'été au citron

Gin tonic

Conversions de mesures

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La diversité est le piment de la vie et c’est aussi ce qui a déclenché ma passion pour la nourriture. Élevé dans la région cosmopolite de la baie de San Francisco par une mère brésilienne et un père bolivien, j'ai eu de nombreuses occasions de voyager et de découvrir les cuisines du monde. Mon amour pour la cuisine espagnole a commencé lorsque j'ai déménagé en Espagne alors que j'étais adolescent avec ma famille. Je me souviens très bien de mon premier déjeuner dans ma nouvelle école et de la façon dont j'ai été complètement surpris par le délicieux repas de trois plats qui a été servi. C’est alors que j’ai réalisé l’importance de la nourriture dans ce merveilleux pays.

À mon retour en Espagne après l'université, ma passion pour la cuisine espagnole s'est ravivée avec des week-ends dans la ville médiévale de Ségovie pour l'agneau de lait, au Pays Basque pour les pintxos (petits plats d'une ou deux bouchées), dans les Asturies pour le safran blanc. ragoût de haricots et de palourdes, et pour la Galice pour les balanes et le crabe. C'est à cette époque que j'ai vraiment compris que toutes les réunions et sorties en Espagne tournent autour de la bonne nourriture, de la bonne boisson et de la bonne compagnie.

En 1991, j'ai organisé un dîner chez moi à Madrid et le créateur de mode espagnol Modesto Lomba était l'un de mes invités. Il a été tellement impressionné par la nourriture qu'il m'a convaincu de créer Paula Castellano Catering, mon entreprise pionnière de restauration moderne à Madrid. Mes clients comprenaient Gucci, Chanel et BMW, et j'ai eu l'honneur de servir des personnalités telles que le roi d'Espagne, le prince Albert de Monaco, Pedro Almodóvar, David Beckham, Gwyneth Paltrow et Paz Vega. Grâce à mon entreprise, j'ai appris à apprécier les plats classiques d'Espagne, ainsi que les créations avant-gardistes qui ont fait la place du pays sur la carte culinaire.

Paëlla (ici) soitCôtelettes d'agneau grillées aux sarments de vigne etPommes de terre du boulanger. Nous sommes restés à table, ayant de bonnes conversations après le dessert et le café, profitant du soleil.

Maintenant que nous vivons dans les collines d'Oakland, nous avons réussi à recréer notre cuisine espagnole préférée. Le lendemain de Thanksgiving, nous avons préparé un excellent ragoût de Madrid pour nos amis. Le brunch à la maison se compose de paella, de tortilla espagnole (frittata espagnole de pommes de terre et d'oignons), de gaspacho et de sangria.

Depuis que j'ai déménagé dans la Bay Area avec ma famille espagnole, j'ai appris non seulement à reproduire la cuisine espagnole traditionnelle avec des produits locaux, mais aussi à ajuster mes recettes pour les adapter au mode de vie américain trépidant. C'est un plaisir de partager mes connaissances avec vous afin que vous puissiez préparer chez vous la cuisine saine et délicieuse de l'Espagne.

Vive l'Espagne!

Cuisine espagnole 101

Vous pouvez apporter des plats espagnols classiques à votre table rapidement et facilement grâce aux trucs et astuces de ce chapitre. Vous découvrirez les ingrédients et l'équipement de cuisine dont vous aurez besoin pour préparer une cuisine espagnole authentique, ainsi que les substitutions d'ingrédients et d'équipement qui ne sont pas disponibles en dehors de l'Espagne. Presque toutes les recettes de ce livre peuvent être préparées avec une heure ou moins de temps de cuisson actif. Certains plats, comme la paella, peuvent nécessiter un peu plus de temps, mais ils en valent certainement la peine. Voici comment faire découvrir les saveurs de l'Espagne à votre famille et à vos amis à la maison !

Aliments de base de la cuisine espagnole

Les aliments et équipements de base que vous trouverez dans une maison espagnole typique sont communs à la plupart des cuisines modernes, et vous disposez peut-être déjà de presque tout ce dont vous avez besoin pour créer les recettes de ce livre. Il y a certains ingrédients que vous ne pourrez pas trouver sur votre marché local, mais je vous dirai où vous pouvez les obtenir en ligne et même identifierai d'excellents ingrédients de substitution si vous préférez ne pas les commander. Certains articles de base et équipements, comme une poêle à paella et un pot en argile, peuvent rehausser l'authenticité et la présentation des recettes. D'autres, comme un presse-ail, peuvent aider à accélérer le travail de préparation. Je décrirai ces articles plus tard comme des incontournables ou des agréables à avoir.

INGRÉDIENTS

Ce sont des aliments de base dont vous aurez besoin pour cuisiner presque toutes les recettes de ce livre.

ESSENTIEL

Les ingrédients suivants font partie intégrante des recettes espagnoles traditionnelles et peuvent être trouvés dans tous les grands supermarchés.

L'huile d'olive est un élément clé du célèbre régime méditerranéen (un style d'alimentation saine qui met l'accent sur les grains entiers, beaucoup de légumes, de fruits, de noix, de fruits de mer et de petites quantités de viande) et est toujours présente dans la cuisine espagnole. C'est un ingrédient important dans les vinaigrettes, les sauces (comme le mojo) et le gaspacho, ainsi que pour la cuisson et la friture. Pour la friture, choisissez une huile d’olive légère et raffinée plutôt qu’une variété extra vierge.

Ail:L'ail frais parfume les plats de riz, de nouilles, de poisson et de bœuf, ainsi que les ragoûts, les soupes et les sauces. Il joue également dans des plats commeGaspacho à l'ail blanc, un plat également connu sous le nom d'ajoblanco (qui signifie « ail blanc »).

Flocons de piment rouge:La touche épicée des flocons de piment est parfaite pour certains plats de poisson sautés à l'ail et pour finir des tapas.

Safran:Connu sous le nom d'« or rouge », le safran est synonyme de cuisine espagnole. Il est utilisé pour sa saveur, son arôme et sa couleur agréables dans les ragoûts et les plats de nouilles et de riz. Bien que cela coûte cher, seuls quelques brins sont nécessaires pour une recette.

Sel marin:Le sel de mer est essentiel dans la cuisine espagnole. Le sel de mer à texture fine est un incontournable de la cuisine en général, et le sel feuilleté de Maldon ou d'Ibiza est idéal pour garnir les plats de viande, de tapas et de champignons.

Riz à grains courts :Le riz à grains courts est une option en Espagne car il libère de l'amidon qui produit une texture moelleuse et collante. Bien que l'espagnol à grain courtRiz Bomba Peu disponibles dans les grandes épiceries, les riz Arborio ou Carnaroli sont de bons substituts.

Paprika fumé:L'arôme fumé, la saveur unique et la couleur du paprika en font un favori pour les ragoûts et les plats de riz.

Tomates:Les tomates sont les préférées des Espagnols et occupent une place importante dans la cuisine du pays. Les tomates en conserve peuvent être utilisées dans les ragoûts et les recettes de riz et de nouilles au lieu d'être fraîches.

AGRÉABLE D'AVOIR

Pour une expérience gustative vraiment authentique, ces ingrédients sont de jolis ajouts à votre collection de produits de base espagnols.

Anchois espagnols (anchois espagnols):Les anchois haut de gamme en Espagne proviennent de Cantabrie, dans le nord de l'Espagne, ou de l'Escala, en Catalogne. Il est important d’utiliser des anchois conditionnés dans l’huile d’olive de la meilleure qualité que vous puissiez trouver. Vous pouvez obtenir des anchois des deux régions en ligne.

Ce riz à grains courts est largement utilisé pour le riz et les ragoûts en Espagne. Il existe plusieurs marques disponibles en ligne.

Thon du Nord :Ce thon germon est pêché dans le golfe de Gascogne, dans l'Atlantique Nord. Bien que n'importe quel thon germon en conserve puisse être remplacé, de la bonite du Nord en conserve de qualité supérieure peut être trouvée en ligne.

Saucisse:La saveur fumée de cette saucisse salée, qui peut être sucrée ou épicée, en fait un favori des ragoûts espagnols. Le chorizo ​​​​espagnol est disponible en ligne. Ma marque préférée est Palacios.

Encre de seiche ou encre de seiche :L’encre de seiche est essentielle pour plusieurs plats représentatifs et traditionnels et, malheureusement, elle n’a aucun substitut. Votre poissonnier local ou votre marché haut de gamme peut l'avoir, ou vous pouvez l'obtenir en ligne. Achetez-le en petits paquets individuels, car la plupart des recettes ne demandent pas grand-chose. J'aime utiliser El Sison car il se présente en quatre paquets de 4 grammes.

Pimentón de la Vera (paprika fumé) :Bien que n'importe quel paprika fumé soit suffisant pour mes recettes, le paprika La Vera est le plus authentique. Ce paprika subtil au goût fumé peut être facilement obtenu en ligne. Si vous aimez les épices, je vous recommande d'acheter du paprika fort.

Piments Piparras :Ces poivrons basques mi-doux épicés et vinaigrés sont traditionnellement appréciés avec les plats de légumineuses, la salade de pommes de terre et les pintxos servis au Pays Basque, comme leMoule Gildas (brochettes de moules, poivrons et olives).

VINS

En Espagne, un repas sans vin est comme un jardin sans fleurs. L'amour du vin est ancré dans la culture espagnole. Manger, boire du vin et socialiser vont de pair. Les vins espagnols sont largement disponibles aux États-Unis. Voici les 10 meilleures variétés de vin espagnol :

Tempranillo (rouge)

Notes de saveur :cerise, prune, figues, cèdre, tabac, poivre

Régions:Rioja, Castille et León, Estrémadure

Appariement :gibier, viandes, ragoûts, volailles et saucisses ; Fromages de brebis Manchego et Idiazabal

Grenache (rouge)

Notes de saveur :anis, tabac, baies, thé noir

Régions:Catalogne, Navarre, Castille-La Manche, Madrid

Appariement :bœuf, agneau et poisson ; Fromages Emmental, Jack, Camembert et Gruyère

Monastrell (rouge)

Notes de saveur :mûre, chocolat, fumée, poivre

Régions:Levante, Îles