LE GASPACHO, LA SOUPE FROIDE
on nom est devenu générique et désigne divers aliments mixés et servis froids. On le trouve aujourd’hui dans de nombreux restaurants et son champ d’application s’est élargi. En effet, vous aurez le choix par exemple entre un gaspacho de concombre ou de pastèque et féta pour commencer votre repas, et un gaspacho de fraises pour le terminer. Avant de devenir une recette à la mode, le gaspacho – sans doute originaire d’Andalousie, à l’époque occupée par les Maures dès le VIIIsiècle – tient son nom de l’arabe, qui signifierait pain trempé. C’était au départ une soupe froide à base de pain que préparaient les paysans. Et plus précisément
