Cuisine Irlandaise: Apprenez à Préparer +60 Recettes Traditionnelles Authentiques, des Entrées, des Plats Principaux, des Soupes, des Sauces, des Boissons, des Desserts et Bien Plus Encore: Saveurs du Monde: Un Voyage Culinaire

Par Liam Gallagher

Ce livre de cuisine irlandaise, qui met l'eau à la bouche, propose le meilleur des deux mondes, avec des recettes bien connues comme le ragoût irlandais, le corned beef et la soupe de pois et de jambon, et des recettes plus récentes comme la soupe de coquilles Saint-Jacques ou la crème d'avoine et de framboise, qui feront vibrer vos papilles gustatives. Il suffit d'ouvrir ce livre pour savourer le meilleur de la cuisine traditionnelle et contemporaine des pubs irlandais.

Le meilleur de la cuisine irlandaise pour toutes les occasions. Qu'il s'agisse de la Saint-Patrick, de dîners familiaux copieux ou de célébrations spéciales, il existe une recette parfaite et très appréciée pour chaque rassemblement.

Les quatre chapitres de ce livre suivent le déroulement d'un repas typique de pub irlandais :

• Entrées et snacks : crabe en boîte, salade légère avec les célèbres fruits de mer irlandais et soupes d'hiver copieuses.
• Plats principaux : plats traditionnels tels que le ragoût irlandais ou la tourte du pêcheur, ainsi que des plats plus contemporains comme la truite de mer au four.
• Légumes et accompagnements : aucun repas irlandais n'est complet sans de délicieux accompagnements tels que le soda bread ou le chou rouge.
• Desserts et boissons : les meilleures pâtisseries irlandaises, comme le bread pudding et le rhubarb crisp, ainsi que de délicieuses boissons traditionnelles comme l'Irish coffee et le black velvet.

Dieses irische Kochbuch für Anfänger, Experten und alle dazwischen enthält irische Pub-Favoriten wie Irish Stew, Fisherman's Pie, Sodabrot, Brotpudding und vieles mehr.

• Langue: Français
• Éditeur: Liam Gallagher
• Date de sortie: 13 mars 2024
• ISBN: 9798223167013

Aperçu du livre

Table des matières

Introduction

Chapitre 1 : Entrées et collations

Crêpes irlandaises au babeurre

Soupe de patates et poireaux

Bouillon de boeuf et d'orge

Soupe de morue fumée

soupe de pétoncles

Soupe aux pois et au jambon

soupe de scinque

Toasts de seigle avec rosbif et salade de chou

Irlandais Rarebit

Toasts glacés aux œufs et au levain à la betterave

Pâté de maquereau fumé et raifort

Salade de hareng mariné, pommes et céleri

Crevettes de la baie de Dublin à l'ail et aux herbes

Cocktail irlandais de fruits de mer

Crabe en pot

Tartelettes de saumon fumé, aneth et raifort

Salade de hareng et pommes de terre avec vinaigrette à la moutarde

Tartelettes au fromage bleu et aux noix

Salade de bacon, betteraves et épinards avec fromage bleu Cashel

Chapitre 2 : Entrées

Truite de mer au cidre et sauce à la crème

Corned-beef et chou

Gratin de coques et moules

Bœuf en Stout avec boulettes de viande aux herbes

Ragoût irlandais

Avocat à Dublin

Porc rôti

mime de Dublin

Tourte aux pommes de terre, poireaux et poulet

Filet de porc à la rhubarbe rôtie

Tarte du pêcheur

Jambon à la sauce persillée

galettes de poisson

Boudin noir à la poire caramélisée et au cidre

Cordonnier de légumes d'hiver

Tourtières à la viande et stout

Épaule d'agneau rôtie lentement et boulettes de viande aux herbes

Oie rôtie farcie aux pommes et sauce au cidre

Chapitre 3 : Légumes et accompagnements

Colcanyon

Poireaux rôtis au persil

Galettes De Pommes De Terre

Faisceaux de betteraves rôties au beurre de raifort

Navets glacés

Carottes collantes avec glaçage au whisky et au gingembre

Chou rouge aigre-doux

Tartes au bacon et aux pommes de terre

Panais au miel

Champion

Échalotes banane rôties avec chapelure et fromage cheddar

Chou frisé au beurre, ciboulette et citron

Chou rouge aux champignons, noix et bacon

Pain soda irlandais

Pain soda au blé entier avec mélasse

Pain aux flocons d'avoine et aux pommes de terre

Pointeur de barre

Pain de mie

Biscuits à l'avoine

Chapitre 4 : Desserts et boissons

Bagatelle au whisky irlandais

Pudding au pain et au beurre

Tarte aux pommes

Crème d'avoine et de framboise

croustillant à la rhubarbe

Soupe de mûres avec crème anglaise au babeurre

cheesecake à la crème irlandaise

Glace au chocolat et stout

Tarte irlandaise aux fruits épicés

Gâteau Porter

pain à la mélasse

Biscuits au beurre de groseille

Tartelettes à la crème

café irlandais

velours noir

Scailtin (punch au lait)

Crème d'Avoine Toddy au Whisky et à l'Orange

Conversions de mesures

Merci

droits d'auteur

Introduction

L'hospitalité irlandaise est de renommée mondiale et peut être appréciée à son meilleur dans le pub traditionnel. Situé dans les petits villages, les bourgs et les villes animées, chaque pub est unique et reflète la communauté qu'il sert. Les pubs sont de toutes formes et de toutes tailles, des minuscules bâtiments au toit de chaume nichés dans les collines aux splendides bâtiments victoriens avec des boiseries et des vitraux. Quelle que soit sa taille ou son emplacement, le pub est le lieu où chacun, locaux et visiteurs, peut se retrouver, se détendre, partager une ou deux blagues et déguster les boissons locales.

En plus d'être le centre de leurs communautés, les pubs irlandais reflètent de plus en plus le meilleur de la cuisine irlandaise. Cela s'est transformé ces dernières années alors que des cuisiniers locaux qualifiés, inspirés par la richesse des merveilleux produits locaux, ont créé de délicieux nouveaux plats et apporté de nouvelles variantes aux classiques. Cette collection contient le meilleur des recettes traditionnelles et contemporaines et vous permettra de cuisiner un authentique festin irlandais à la maison.

Les quatre chapitres de ce livre suivent le déroulement d'un repas typique dans un pub irlandais. Vous pouvez commencer par choisir parmi la délicieuse variété d’entrées et de collations. Peut-être une salade légère avec quelques-uns des célèbres fruits de mer d'Irlande ou une copieuse soupe d'hiver ? Pour le plat principal, il existe une sélection de plats traditionnels faits maison, tels que le ragoût irlandais, ou quelque chose de plus impressionnant pour une fête, comme la truite de mer entière au four. Pour les accompagner, il existe un grand choix de légumes et d'accompagnements. Le dernier chapitre, Desserts et boissons, présente des friandises, ainsi que le meilleur de la pâtisserie irlandaise et de délicieuses boissons, le moyen idéal pour terminer n'importe quel repas.

CHAPITRE 1 : Collations et rafraîchissements

Crêpes irlandaises au babeurre

Rien n'est gaspillé dans la cuisine irlandaise, y compris le babeurre, le mince liquide qui reste après le barattage du beurre. Il a une saveur agréable et acidulée et constitue un ingrédient principal de la pâtisserie irlandaise. Comme des biscuits en gouttes d'épaisseur, les crêpes au babeurre ont une croûte dorée légèrement croustillante et un centre moelleux.

il y a 12 ans

1 y 1/3 tasse de farine tout usage

3/4 cuillère à soupe de sucre

1/2 cuillère à café de sel

1 cuillère à café de bicarbonate de soude

1 œuf légèrement battu

1 y 1/2 tasse de babeurre

3 cuillères à soupe d'huile végétale, plus un peu pour le brossage

Servir

2/3 tasse de crème épaisse, fouettée

1 tasse de myrtilles

1. Tamisez la farine, le sucre, le sel et le bicarbonate de soude dans un bol à mélanger.

2. Mélangez l'œuf avec le babeurre et l'huile végétale dans un grand pichet. Ajouter aux ingrédients secs en battant jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Laisser reposer au moins 30 minutes ou jusqu'à 2 heures.

3. Faites chauffer une poêle antiadhésive ou une plaque chauffante à feu moyen et badigeonnez d'huile végétale. Versez suffisamment de pâte pour former des cercles de 4 pouces (environ 1/4 tasse par crêpe). Cuire 1 y 1/2 à 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent à la surface. Retirer dans une assiette et réserver au chaud pendant que vous faites cuire le reste.

4. Servir avec de la crème fouettée légère et des canneberges.

Soupe de patates et poireaux

Les poireaux et les pommes de terre sont des incontournables de la cuisine irlandaise. Pour la cuisson, les petits poireaux tendres sont meilleurs que les gros. Cette soupe peut être mélangée grossièrement pour produire une texture campagnarde copieuse, ou elle peut être transformée jusqu'à consistance lisse et servie avec de la crème et de la ciboulette hachée pour une soupe plus luxueuse.

Pour 4 à 6 personnes

4 cuillères à soupe de beurre légèrement salé

1 oignon haché

3 poireaux, tranchés

2 pommes de terre, coupées en cubes de 3/4 de pouce

3 y 1/2 tasses de bouillon de légumes sel et poivre

2/3 tasse de crème légère (facultatif), pour servir

2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée, pour décorer

1. Faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen, ajoutez les légumes préparés et faites revenir doucement pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas dorés. Versez le bouillon et portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes.

2. Retirer du feu et mixer la soupe dans la casserole avec un mixeur plongeant, si vous en avez un. Vous pouvez également verser dans un mélangeur ou un robot culinaire, mélanger jusqu'à consistance lisse et remettre dans la casserole rincée.

3. Réchauffez la soupe et assaisonnez au goût avec du sel et du poivre. Verser dans des bols chauds et servir, mélanger avec la crème, le cas échéant, et garnir de ciboulette.