Cuisine Italienne: Les 200 meilleures recettes de la pasta & pizza cuisine

Par Bernhard Long

Cuisine Italienne: Les 200 meilleures recettes de la pasta & pizza cuisine. Toutes les recettes avec l'instruction détaillée.

• Langue: Français
• Éditeur: epubli
• Date de sortie: 15 juin 2016
• ISBN: 9783741825415

Aperçu du livre

100 recettes de la Pasta Cuisine

Bean Pâtes à la roquette

Jamais les pâtes avec des haricots goûté? Une délicieuse combinaison! La combinaison de pâtes et les haricots vous fournit des glucides complexes et en fibres. La assurer que le niveau de sucre dans le sang reste constante longtemps et vous vous sentirez fatigué et efficace.

Ingrédients pour 2 repas

200 grammes de fèves (congelés ou alors à la. 800 grammes de poivrons frais)

1 petit oignon

1 gousse d'ail

2 branches de céleri

¼ botte de roquette (donc à la. 25 grammes)

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

150 grammes de nouilles Tortiglioni (de préférence à grains entiers)

1 pièce fromage Peco Rino (donc à la. 20 grammes)

Sel et poivre

La séquence de préparation

Décongeler les fèves. Ajouter 1 minute dans l'eau bouillante salée (de blanchir), drain, rebutés et les graines de la peau de la presse (carottes fraîches devraient faire cuire 7-8 minutes).

Éplucher l'oignon et hachez finement. Gousses d'ail, pelez et hachez en tranches fines.

Nettoyer le céleri dans l'eau, brosse, dethreading et couper en cubes de 5 mm.

Roquette de l'eau propre, secouez sec et enlever les tiges. 5 laisse de côté. Purée de roquette avec 1 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Mince restant roquette en fines lanières.

Les pâtes selon les indications sur l'emballage dans beaucoup d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. 6 minutes avant fin de la cuisson résiduelle l'huile d'olive dans une poêle à frire. Oignons, l'ail et le céleri en elle faire revenir 3 minutes à feu moyen vitreux.

Les semences de haricots entrent dans la poêle et faire revenir 2 minutes. Peco Rino frotter.

Égoutter les pâtes et mélanger avec les haricots. Assaisonner avec le sel et le poivre assaisonnement. Rocket et de roquettes huile Mix. Saupoudrer de Peco Rino.

Conseils

Si possible, utilisez la fusée de la culture en plein air. Contient significativement moins de nitrates. Pour les enfants éliminent aussi les tiges, car dans la plupart nitrate est stocké.

Cannelloni de veau à la sauce tomate

Les nouilles de tube rempli de tube du four sont populaires auprès des petits et des grands. Le veau est riche en protéines et relativement faible en cholestérol. Il prévoit que pour le transport de l'oxygène dans le sang oligo-élément essentiel fer. La sauce tomate est emballé avec le lycopène, un biomatériau, qui protège les cellules contre les dommages des radicaux libres.

Ingrédients pour 6 repas

2 petites échalotes

2 gousses d'ail

100 g de viande de veau

300 grammes de veau Hack

50 grammes de matières grasses quarks

2 œufs (taille M)

2 cuillères à soupe de chapelure

30 grammes de parmesan râpé

4 tiges de marjolaine

Sel et poivre

18 Cannelloni

1 cuillère à café d'huile (pour la forme)

Sauce tomate 750 millilitres

125 grammes de mozzarella

La séquence de préparation

Échalotes Peel et couper en petits dés. Pelez l'ail et finement moindre.

Échalotes, l'ail, la viande de charcuterie, boeuf haché, du fromage cottage, les oeufs, la chapelure et le parmesan bien mélanger dans un bol.

Nettoyer la marjolaine dans l'eau, secouer sec et hacher les feuilles finement. Mélanger la chair à saucisse à la marjolaine et tout avec du poivre et un peu de sel (la viande est déjà salé!) Saison.

Mettez la pâte de viande dans un sac de tuyauterie et de couper le haut du sac. Twist l'ouverture de la poche à douille fermement.

Remplissez les cannellonis avec la masse et (pour ainsi. 45x20 cm) mettre dans un plat allant au four graissée.

Recouvrir avec la sauce tomate et cuire au four préchauffé, cuisinière à 180 ° C (160 ° C ventilateur, d'une marque de gaz 2-3) Cuire au 2ème étagère du fond pendant 20 minutes.

Pendant ce temps Mozzarella égoutter et hacher en petits morceaux. Entrez Après 20 minutes Temps de cuisson sur le cannelloni de fromage et cuire au four à la même température en 10-15 minutes. Cannelloni du tube prise four, laisser reposer pendant 4-5 minutes. Servir en forme.

Conseils

Mozzarella sont dans la section réfrigérée dans la version faible en gras. Si vous voulez réduire les calories de graisse, vous pouvez utiliser cette.

Cannelloni végétarienne aux épinards et ricotta

Cannelloni - Un jeu délicieux de la cacher sous dôme doré. Le plat de pâtes non seulement un goût excellent, il contient aussi beaucoup de potassium, zinc, fer et calcium! Cela garantit la solidité des os, des nerfs d'acier et un système immunitaire qui fonctionne bien. En outre, la vitamine C contribue à améliorer la tomate à recevoir le fer de l'épinard.

Pour 4 repas

400 grammes d'épinards

2 tranches de pain complet

150 grammes de ricotta

Muscade

2 œufs (taille M)

Sel et poivre du moulin

10 cannelloni cuits

Beurre (pour le moule)

Sauce tomate 500 millilitres

40 grammes de parmesan

La séquence de préparation

Brosse d'épinards, de l'eau propre et essorer. Donnez l'eau bouillante salée (blanchiment), rincer à l'eau froide, les égoutter et les presser vigoureusement.

Épinards émincer avec un grand couteau.

Toast écorçage du bois et couper en petits dés.

Égoutter Ricotta. Frottez la noix de muscade. Épinards avec du pain grillé, la ricotta et les œufs bien mélanger. Forte assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade.

Le mélange d'épinards dans une poche à douille jetable avec Lochtülle.

Le cannelloni avec le remplissage de mélange d'épinards. Placer dans un plat graissé (22 x 15 cm) et les couvrir avec la sauce tomate. Cuire au four préchauffé, cuisinière à 180 ° degrés C (convection pas recommandé, marque de gaz 2-3) Cuire au centre du four 35 minutes. Après 20 minutes, frotter le parmesan et répartis sur les cannellonis.

Conseils

Si vous remplacez le Cannelloni normale avec cannelloni complet, pâtes goûte non seulement copieux, ils saturent la fibre précieuse pour plus longtemps et assure une bonne digestion.

Fromage les raviolis de chèvre frais avec chicons braisés

Crémeux, le fromage épicée répond légumes acidulés - plutôt tentant! La chicorée contient des substances amères précieux, qui non seulement prennent soin de le goût typique mais aussi stimulent la digestion des graisses compétent.

Ingrédients pour 6 repas

100 grammes de farine de blé entier de blé

100 grammes de farine type 405 + (farine pour l'édition)

2 œufs (taille M)

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 branches de basilic

125 grammes de fromage de chèvre frais (pièce chaude)

50 grammes de fromage à la crème (13% de matière grasse)

Sel et poivre du moulin

Semoule (pour l'édition)

2 oignons moyens

1 grande chicorée (200 grammes)

1 cuillère à café de miel

La séquence de préparation

Donnez deux types de farine dans un bol. Oeufs, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 pincée de sel et 1-2 cuillères à soupe de complément d'eau. Tout au crochet de la pâte d'un mélangeur à main pétrir une pâte lisse et ferme (peut-être même pétrir un peu d'eau).

La surface de travail de farine et pétrir la pâte, saupoudrer avec les mains légèrement farinée vigoureusement pendant 5 minutes. Puis les envelopper dans une pellicule plastique et laisser reposer pendant 1 heure au réfrigérateur.

Pendant ce temps, le basilic propre dans l'eau, secouer sec, arrachez les feuilles, hacher finement et les placer dans un bol. Ajouter les deux types de fromage à la crème, assaisonner avec le sel et le poivre assaisonnement et bien mélanger.

Prendre la pâte de pâtes à partir de la feuille et les couper en deux. Chaque moitié sur une surface farinée à un carré de minces donc environ. 20 x 20 cm rouleau.

Le Teigränder simplement coupé et 1 Teigquadrat avec le fromage à la crème mélange brossage, laissant libre autour d'une large marge de 1,5 cm.

La deuxième feuille de pâte sur elle reposait chasse.

Un Ravioli de roulement en bois avec une forte pression sur la pâte.

En utilisant une roue de pizza ou de la pâte auseinanderschneiden les raviolis. Une plaque de cuisson avec de la semoule et saupoudrer donner le Ravioli il.

Pelez les oignons et coupez-les en fines rondelles. Nettoyer la chicorée dans l'eau, brosse, en quartiers et découpez la tige. Une grande casserole, Chaudron mis en place avec beaucoup d'eau salée à ébullition.

Le reste de l'huile dans une poêle la chaleur et cuire les oignons à feu moyen pendant 3-4 minutes dans vitreux. Chicorée et cuire frire 2 minutes. Assaisonner avec le sel, le poivre et le miel.

Donnez raviolis dans l'eau bouillante salée et cuire pendant 3 minutes. Soulevez avec une cuillère et le drain fendu. Servir avec la chicorée cuit à la vapeur et servir.

Conseils

Pour un coup de pouce calcium lourde saupoudrer un peu grossière premier rabotés parmesan sur la pâte et l'étaler, le mélange de fromage.

Pâtes au thon à la sauce tomate épicée

Voici une offre tous azimuts de substances bioactives: acides gras monoinsaturés dans les olives et l'huile d'olive, de minéraux et de fibres dans les pâtes de blé entier, les oméga-3 acides gras et de l'iode dans le poisson et le lycopène caroténoïde dans les tomates et le jus de tomate. Aussi toutes les vitamines nécessaires viennent grâce à ces ingrédients sur la plaque.

Ingrédients pour 2 repas

200 grammes de thon Naturell (dose)

75 grammes d'olives vertes avec de la pierre

175 grammes Penne (de préférence à grains entiers)

1 oignon moyen

3 tomates (façon de la 250 grammes).

½ bouquet de basilic

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

20 grammes de câpres (verre)

100 ml de jus de tomate

Sel et poivre

La séquence de préparation

Thon bien les égoutter.

Olives tailler la pierre en tranches. Faire cuire les pâtes selon les indications du paquet dans beaucoup d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

Alors que les pâtes cuisent, épluchez et oignon finement dés. Tomates propre dans l'eau et les couper en quartiers éliminent ainsi les approches souches. Les graines de tomates et hacher grossièrement.

Clean basilic dans l'eau, agiter sec, arracher les feuilles et finement moindre.

La chaleur de l'huile dans une poêle à feu moyen. Faire revenir les oignons une minutes incolore. Cubes de tomate et faire revenir 1 minute de plus.

Olives, les câpres et le jus de tomate ajouter et laisser mijoter 5 minutes à feu doux.

Thon ajouter et laisser mijoter jusqu'à thon est complètement chauffée.

Égoutter les pâtes dans une passoire, bien égoutter et mélanger avec la sauce tomate. Saupoudré de sel et de poivre assaisonnement et le basilic.

Conseils

Si vous aimez les choses épicées, entrez un peu de piment haché à la sauce. Leurs ingrédients stimulent la circulation et stimuler la digestion.

Pâtes aux sardines et fenouil Siziliana

Comment embrassée par le soleil de la Méditerranée: d'or dans le plat de pâtes four. Une partie couvre les besoins quotidiens en vitamine E, la vitamine D même triple. La vitamine E comme antioxydant protège les membranes cellulaires. La vitamine D joue un rôle majeur dans l'utilisation de calcium et de magnésium dans le métabolisme osseux. Un autre avantage: Ces deux minéraux importants sont également abondants ici.

Pour 4 repas

2 bulbes de fenouil (façon de le. 600 grammes)

3 gousses d'ail

3 oignons

5 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 Orange

½ citron

Sel et poivre du moulin

Cuillères à soupe de raisins secs 2

1 pincée de safran. Discussions

300 grammes de grains entiers spaghetti

2 cuillères à soupe de noix de pin

4 cuillères à soupe de chapelure (de préférence à grains entiers)

12 Cuisine terminé sardines (à la manière. 50 grammes)

2 ½ cuillères à soupe de farine

20 grammes de beurre

La séquence de préparation

Brosse de fenouil, mis à part le vert. Nettoyez les tubercules dans l'eau, couper en deux et coupez-les en fines lamelles. 2 gousses d'ail, pelées et finement moindre. Pelez les oignons et les hacher en fines lanières.

2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole, marmite de chaleur avec fond épais. Fenouil, les oignons et l'ail à feu moyen, en remuant de sorte que le. 20 minutes lentement jusqu'à tendreté.

Pendant ce temps, couper l'orange en deux. Exprimez-orange et de citron. Après 20 minutes, le fenouil avec sel et poivre assaisonnement et raisins secs, le safran, orange et le jus de citron. Continuer à cuire à couvert pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, cuire les spaghettis dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente, les égoutter dans une passoire et les rincer rapidement à froid. Égoutter. Coupez la gousse d'ail restante dans la moitié. Un plat de cuisson de manière à. Frottez 40x25 cm avec elle et manteau avec un peu d'huile d'olive. Mettre les pâtes dans la forme et la mettre de côté.

Pignons mâchons finement. Avec la chapelure, le sel et le poivre et quelques gouttes d'huile d'olive mix.

Sardines propre dans l'eau, séchez, puis salez légèrement l'intérieur et à l'extérieur. Dans la farine appel, appuyez sur l'excédent de farine. L'huile d'olive restante dans une poêle la chaleur et les alevins de sardine sur chaque côté pendant 2 minutes.

Étaler le fenouil cuits uniformément sur les pâtes.

Couché sardines frites sur les légumes. Parsemer les miettes à ce sujet, mettre le beurre en petits morceaux. Cuire au four préchauffé, plaque de cuisson sur la grille du four à 200 ° C (ventilateur pas recommandé, marque de gaz 3) quant à la. Cuire au four 12 minutes.

Pendant ce temps, émincer les feuilles de fenouil de distance. Saupoudrer sur le poisson juste avant de servir.

Conseils

100 calories par personne sauvée? Ensuite, des sardines dans une poêle et cuire quelques minutes de plus à la fin et dans le dripping mitbräunen final, seuls 2 cuillères à soupe de chapelure. Les noix de pin et garni de beurre fondu ainsi omis.

Raviolis géants avec une sauce crémeuse aux champignons

Saveurs épicées remplis comme un démarreur. Le jaune, qui a collé à l'intérieur des raviolis, contiennent des vitamines liposolubles, les os et les dents (vitamine D), la vue des yeux (vitamine A) ainsi que coeur et vaisseaux sanguins (vitamine E) renforcent. La vitamine B12 stabilise le système nerveux, la lécithine maintient la forme du cerveau.

Pour 4 repas

50 grammes de farine de blé entier de blé

50 grammes de farine type 405 + (farine pour l'édition)

6 œufs (taille M)

1 ½ cuillères à soupe d'huile d'olive

50 grammes d'herbes Frankfurter

1 pièce parmesan (25 grammes)

2 cuillères à soupe de chapelure de grains entiers (20 grammes)

75 grammes de ricotta (égoutté)

Sel et poivre du moulin

Muscade

10 grammes de morilles séchées

2 petites échalotes

Semoule (pour l'édition)

5 cuillères à soupe porto blanc (facultatif)

100 millilitres de bouillon de légumes

150 millilitres de crème de soja

La séquence de préparation

Donnez deux types de farine dans un bol. 1 oeuf, 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 pincée de sel et 1 / 2-1 cuillères à soupe d'ajouter de l'eau. Tout au crochet de la pâte d'un mélangeur à main pétrir une pâte lisse et ferme (peut-être même pétrir un peu d'eau).

La surface de travail de farine et pétrir la pâte, saupoudrer avec les mains légèrement farinée vigoureusement pendant 5 minutes. Puis les envelopper dans une pellicule plastique et laisser reposer pendant 1 heure au réfrigérateur.

Pendant ce temps, nettoyer les herbes dans l'eau, égouttez, arracher les feuilles et hachez très finement. Déposer dans un bol.

Le hic, parmesan. Entrez avec de la chapelure, le fromage ricotta et 1 œuf aux herbes. Ajouter le sel et le poivre et un peu de muscade se frotter directement. Mélangez bien.

Morilles nettoyer sous l'eau courante froide dans l'eau. Déposer dans un bol, avec 100 ml d'eau chaude sur eux et laisser tremper 15 minutes.

Tapisser une passoire très bien avec des serviettes en papier et suspendue au-dessus d'un petit bol. Exprimez morilles sur la main et ensuite l'eau de trempage verser aussi à travers la serviette en papier. Mettre de côté.

Les montants exprimés morilles écrasement. Échalotes finement Peel et déchiqueter.

Prendre la pâte de pâtes du film, couper en deux et rouler l'un après l'autre fairways très mince sur une machine à pâtes à 2 environ 50 cm de long et 14 cm de large et placez-le doucement sur la surface farinée.

Un Ringausstecher (12 cm de diamètre) 4 fois à côté de l'autre, appuyez légèrement sur l'une des pistes pour mettre en évidence 4 raviolis ronds.

Chaque type avec une cuillère en une portion dans le centre de remplissage et ainsi laisser une marge de 1 cm libre. Appuyez au milieu de remplissage d'une cavité pour le jaune d'oeuf.

Débranchez les œufs restants et mettre chaque 1 jaune d'œuf dans chaque trou.

Les bords avec un peu de blanc brossage oeuf (Reste du protéines utilisent autrement). La deuxième bande de pâte sur celui-ci place et appuyez avec vos doigts étroitement autour de la farce.

Une plaque de cuisson avec de la semoule pincée. Gouge Par Ringausstecher 4 raviolis et les déposer sur la plaque. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer. Une grande casserole, Chaudron mis en place avec beaucoup d'eau salée à ébullition.

Chauffer l'huile résiduelle dans une poêle. Morilles et faire revenir les échalotes à feu moyen pendant 2 minutes. Ajouter le porto et Morel eau et laisser bouillir. Verser le bouillon et porter à ébullition jusqu'à la moitié.

Incorporer la crème de soja et faire cuire la sauce pendant 2 minutes à feu doux. Assaisonner de sel et poivre du Mühleabschmecken et garder au chaud.

Placez les raviolis dans de l'eau bouillante salée et laisser cuire pendant 4-5 minutes. Avec une écumoire sortir, les égoutter et les déposer sur la plaque. Verser la sauce sur les ravioles et servir immédiatement.

Conseils

Pour la sauce, aussi 200 grammes de champignons frais sont comme des champignons shiitake ou chanterelle. Ensuite, prendre 100 millilitres de bouillon pour la sauce (au lieu de l'eau de trempage).

Green Bean pâtes au pesto et pignons de pin

Assez simple mais exceptionnellement savoureux. Pasta ligure Art La fibre et la protéine végétale dans les grains se complètent parfaitement avec les glucides complexes et de la protéine de la pâtes de blé entier. Cela vous remplit de long, contribue à des niveaux élevés de cholestérol et de la digestion.

Ingrédients pour 2 repas

175 g de haricots verts

150 grammes de pâtes tagliatelles complet

1 pièce parmesan (20 grammes)

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de noix de pin

2 cuillères à soupe de pesto

Sel et poivre

La séquence de préparation

Nettoyer les haricots verts dans de l'eau, nettoyer et couper selon la longueur transversalement en deux ou en trois.

Les pâtes selon les indications sur l'emballage dans beaucoup d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

Donner les haricots à la pâte 10 minutes avant la fin du temps de cuisson et cuire pendant 10 minutes. Le hic, parmesan.

La chaleur de l'huile dans une poêle à frire. Les noix de pin rôtir sur un brun clair d'agitation faible dégagement de chaleur.

Égoutter les pâtes et les haricots, prenant soin de collecter 1-2 cuillères à soupe d'eau de cuisson. Pâtes et les haricots brièvement sous rinçage à l'eau très chaude et laisser égoutter sur un bol.

Donnez des nouilles, des haricots et de l'eau dans la poêle les pignons de pin. Mélanger sur le poêle encore chaude avec le pesto et fromage. Saler et poivrer, et servir.

Conseils

Dans la recette originale italienne à l'aide de pommes de terre comme un troisième ingrédient principal. Ceux qui veulent essayer cette version, simplement cuits pour 150 grammes de pommes de terre coupées en dés (pelées) avec. Vous pouvez également suivre la Cour préparer aussi avec 150 grammes TK-haricot, si il n'y a pas frais sont.

Pâtes à la truite fumée et de caviar à la crème à l'aneth

Tagliatelles maison sur le style russe vraiment bien. Protéines de haute qualité, de glucides complexes et de fibres pour faire en sorte que nous nous sentons fatigués longtemps. En ce qui concerne les vitamines, le